1、糖類(lèi)是一類(lèi)多羥基醛（酮），或通過(guò)水解能夠產(chǎn)生多羥基醛（酮）的物質(zhì)。

2、糖的分類(lèi)

（1）根據(jù)糖類(lèi)水解的情況：

1）單糖：是最簡(jiǎn)單的糖，不能夠再被水解成更小的糖分子，如：葡萄糖、果糖等。葡萄糖的同分異構(gòu)體是果糖。果糖是最甜的天然糖，存在于水果和蜂蜜。

2）寡糖：又稱(chēng)低聚糖，由2-9個(gè)單糖分子脫水縮聚而成。應(yīng)該是單分散性、結(jié)構(gòu)明確、相對(duì)分子質(zhì)量單一的糖類(lèi)化合物。

3) 多糖：由多于9個(gè)的單糖分子脫水而成，如淀粉、釬維素等。

（2）按照其所含有的官能團(tuán)的不同進(jìn)行分類(lèi)：

1）含有甲酰基的糖類(lèi)化合物稱(chēng)為醛糖。

2）含有酮羰基的糖類(lèi)化合物稱(chēng)為酮糖。

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