大豆是維系人類生存重要的栽培作物之一，沒有任何一種人工選擇種植的農(nóng)作物的醫(yī)療保健作用能與大豆相比。大豆?jié)饪s蛋白是以大豆為原料，經(jīng)過粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、干燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質(zhì)等)后，所制得的含有65%(干基)以上蛋白質(zhì)(N×6.25)的大豆蛋白產(chǎn)品。具有高溶解性、高分散性、乳化性、凝膠性、保水性等特性，且低脂肪、低糖、低膽固醇，可應(yīng)用于代乳粉、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調(diào)料、焙烤食品、嬰兒食品、模擬肉等的生產(chǎn)，在食品加工領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。

　　大豆?jié)饪s蛋白質(zhì)的主要方法有稀酸沉淀法、酒精洗滌沉淀法、濕熱水洗法、酸浸醇析法和納濾膜分離技術(shù)等。這些方法與技術(shù)都需要用一定的方法(如加熱、加酒精)將大豆粉中的蛋白質(zhì)沉淀出來，然后才能將大豆粉中的可溶性成分分離出去，從而達到提高蛋白質(zhì)含量的效果。

　　如果選用膜分離技術(shù)進行濃縮提純可大大提高蛋白質(zhì)的提取率，一般都可高達90%以上。相較于傳統(tǒng)大豆蛋白質(zhì)提取工藝，能源消耗小并且產(chǎn)品品質(zhì)好、提取物的產(chǎn)量高、廢水回收利用率可高達90%以上，而且處理后的廢水可達到國家排放標準，不僅解決了環(huán)境污染等問題還提高了水資源的利用率。

　　編輯：虞美人 技術(shù)：木子

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