小炒茄丁

材料：圓茄子、小塊去皮五花肉、洋蔥。

調(diào)味料：青紅小米椒、生姜、大蒜鹽、黃豆醬、料酒、老抽、生抽、雞精、花椒油。

步驟：

茄子去皮，切丁，茄子加鹽，攪拌均勻，腌制，去皮五花肉切丁，洋蔥、小米椒切成?。蓳Q成青椒），生姜，大蒜切成片，用水一遍，用力攥茄子水分，鍋燒熱，用油滑鍋倒出，放入五花肉小火煸炒，炒出油脂（顏色發(fā)黃即可），放入姜蒜，茄子開大火一同煸炒（小一點的切丁2分鐘左右即可），炒熟加入黃豆醬，料酒繼續(xù)攪拌均勻，加入老抽，翻炒上色均勻，放入洋蔥丁和小米椒，加入少許生抽，加入雞精，繼續(xù)翻炒均勻（無需加入食鹽），加一點花椒油提味香，繼續(xù)翻炒1-5下即可出鍋。