進(jìn)入三月，春暖花開，萬物復(fù)蘇。對于吃貨來說，春天絕對是嘗鮮的季節(jié)，天上飛的，地上長的，水里游的，當(dāng)然還有樹上剛冒頭的，都是春天不能錯過的美味。

清代李漁在《閑情偶寄》中贊道：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也?！碑?dāng)春風(fēng)攜雨澆灌了大地，香椿也隨之吐出嫩紅的芽葉。作為報春樹，香椿走在了所有菜蔬的前列，讓寂寞一冬的牙齒咀嚼到春的味道。

食用香椿的好處

營養(yǎng)豐富

香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素。包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。

健脾開胃

香椿中含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物?？山∑㈤_胃，增加食欲。

抗菌殺蟲
香椿中的揮發(fā)性芳香有機(jī)物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用于治蛔蟲病。

此外，香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

補(bǔ)陽氣

香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補(bǔ)脾陽。

美容抗衰老

香椿含有多種維生素及胡蘿卜素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。用香椿芽搗碎取汁涂臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚

利尿祛濕

香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統(tǒng)感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。

預(yù)防心血管疾病

最新研究發(fā)現(xiàn)，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì)和有助于降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。

春季限定食療菜單

香椿粥

【材料】香椿100克，粳米100克，鹽、味精、麻油適量。

【做法】粳米下鍋，倒入1000毫升水，燒開慢熬；至粥將成時，再將香椿洗凈、切碎，和鹽一起放入，繼續(xù)熬至菜熟粥成，下味精，淋麻油。

【作用】適用于痔瘡腫痛、痢疾、腸炎、宮頸炎。

香椿炒雞蛋

【材料】香樁250克，雞蛋5枚，調(diào)味料各適量。

【做法】將香樁洗凈，下入沸水中焯水，然后撈出切成碎；雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒成型；放入香樁碎，加入食鹽炒勻；炒至雞蛋熟而入味即可出鍋。

【作用】滋陰潤燥、澤膚健美。適用于虛勞、吐血目赤、營養(yǎng)不良、斑禿等病癥。

香椿芽拌豆腐

【材料】香椿200克，豆腐一塊。

【做法】香椿芽洗凈切碎，豆腐杵搗成豆腐渣，將豆腐渣炒透后調(diào)味，加入香椿芽炒熟即可。

【作用】清熱解毒、健胃理氣。適用于胃腸濕熱，小便短赤，食欲不振，目赤腫痛。

香椿拌雞絲

【材料】雞脯肉200克，香椿100克，醬油、麻油、醋、鹽、味精適量。

【做法】雞脯肉煮熟撕成細(xì)絲；香椿洗凈，放開水中加蓋溫浸5分鐘；香椿瀝干切碎，放在雞絲上，加入醬油、麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，腌漬入味。

【作用】適用于久瀉、久痢。

香椿食用禁忌

香椿雖好，但吃對了才能讓它的功效發(fā)揮最大的作用，吃錯了，不僅達(dá)不到養(yǎng)生的效果，還會對身體健康造成傷害。

香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對較高，大家在食用香椿的時候，以下4點(diǎn)一定要注意：

吃嫩不吃老

香椿芽的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是香椿各個階段中最低的，所以在購買時一定要選擇新鮮的嫩芽，盡量挑短一點(diǎn)、顏色呈紅褐色偏紫的。

現(xiàn)買現(xiàn)吃別久放,不要多吃
香椿芽放置時間過久，其亞硝酸鹽含量也容易增加，大家最好吃多少、買多少，盡量避免多囤。每天食用香椿最好不要超過50g，6歲以內(nèi)的兒童不建議吃。

吃前焯水很重要

烹調(diào)前用沸水焯1分鐘左右，可以去除其中2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。