叉燒包芡(港式)

姜片:300克 蠔油:160克

紅蔥頭:200克 老抽:160克

蔥段:100克 生抽:200克

生油:600克 生粉:360克

砂糖:680克 水:2700克

魚(yú)膠粉:60克 味粉:60克

bilibik BVixD 鹽:30克 麻油:80克

鍋：倒入稱好的生油+姜片，姜炸至六七成，下紅蔥頭炸一下，再下蔥段煉油，

所有料頭炸出味金黃色，裝出三分之一油做油膽。

一盆子：將魚(yú)膠粉混入砂糖、鹽、味精、攪拌均勻再放入芝麻油備用。

二盆子：將稱好的水三分之一倒入生粉里，開(kāi)粉。

鍋：爆香的料頭油放入蠔油翻炒一下，倒入剩下三分之二的水，大火滾開(kāi)半分鐘，下生抽、老抽。倒入一盆子調(diào)味料，大火滾開(kāi)，撈出料頭。

關(guān)火?。?！把二盆子重新開(kāi)好的生粉倒入鍋里埋芡。小心油炸出來(lái)，把表面的油慢慢推入芡里，表面油差不多沒(méi)有，加入裝起來(lái)的油膽，再推油入芡，讓叉燒芡變得亮度、油潤(rùn)。表面沒(méi)有油后再開(kāi)火滾一下就OK。