腌雪里蕻咸菜

①怎么洗菜？

雪里蕻洗凈去掉黃葉子，掛起來(lái)晾到三分干

用鹽鹵再搓。（今天不用這種）

散開(kāi)再洗凈，放盆里，瀝干水分要3-5分鐘。

再剁幾刀備用拌勻放雪里蕻里

②炒花椒面

多加點(diǎn)鹽炒到鹽變色有點(diǎn)黑，花椒炒出香味，需要炒3分鐘不要火大會(huì)糊，炒香裝碗放涼。

把放涼的花椒粒和鹽，放蒜缸用力砸三分鐘裝碗。

比例：雪里蕻四斤，放6兩的鹽。放入5克炒好的花椒面。拌勻腌1小時(shí)。

③給玻璃容器消毒

鍋里燒開(kāi)水，把熱水倒玻璃容器里，沖洗放涼。

④開(kāi)始裝菜

把雪里蕻裝滿用手壓一下，倒入剩下的湯，湯水和主料齊平或水高于主料。

沒(méi)有竹筏，可以加放涼的白開(kāi)水，一斤水放一兩半的鹽稀釋開(kāi)倒里面。

腌好的雪里蕻裝盤，加香油、辣椒油拌勻！

總結(jié)：

現(xiàn)在的季節(jié)最好放冰箱冷藏，兩天就能開(kāi)吃！想要香味濃郁放三個(gè)月再食用。

如果想腌的久，用大壇最少腌10斤！！

腌好的雪里蕻，可以打鹵面和包子。