看了前面幾篇專欄的評(píng)價(jià)，似乎大家對(duì)我制作的水果料理比較感興趣。所以這次我特別奉上這顏值特別高的料理——水果塔。

這也算是我制作料理中人氣最高的作品之一了，每每舉行宴會(huì)時(shí)，被要求點(diǎn)單最多的料理，這是其中的一個(gè)。

這種水果塔的類型明顯屬于法國(guó)料理的風(fēng)格，但英國(guó)的下午茶，還有美國(guó)聚餐派對(duì)中經(jīng)常出現(xiàn)它們的身影。要問(wèn)為什么的話，因?yàn)樗鼈兊臉幼訉?shí)在太討人喜愛(ài)了，就如兔子一樣（此兔子非彼兔子，說(shuō)的是像兔兔一樣，看到就忍不住想伸出手的料理。）

值得一提的是，很多人將此“塔”劃分到了“蛋撻”的“撻”里，可能是因?yàn)橛X(jué)得字音和造型很像的緣故。

但我要在這里糾正的是，這是兩種完全不同的東西?！八钡闹谱鞲蛴凇芭伞?，水果塔使用的也是派皮，只是在造型上與普通派有很大不同。蛋撻的“撻”使用的是類似丹麥面包的起酥千層作為底，這兩種料理的口感和制作方法完全不同。

不同于蛋撻是將蛋撻液倒入蛋撻皮，然后直接丟入烤箱或者風(fēng)爐烘烤成型。水果塔是先將塔皮使用烘焙石壓好，烘烤成型冷卻后，才將卡仕達(dá)醬擠在內(nèi)陷中，上面再點(diǎn)綴水果。

味道的區(qū)分的話，蛋撻是需要趁熱吃的，因?yàn)槔鋮s后，會(huì)有強(qiáng)烈的蛋腥味。蛋撻吃起來(lái)奶香蛋香濃郁甜蜜，蛋撻皮松脆掉渣。

而水果塔完全相反，卡仕達(dá)醬是冰冰涼涼的，點(diǎn)綴著水果所以不能吃熱的，否則水果會(huì)腐熟難吃，這也是為什么要等塔皮完全冷卻后才能再加工。水果塔吃起來(lái)香滑甜美，配合著酸酸甜甜的水果吃起來(lái)別有風(fēng)味，并且4種不同的水果會(huì)有4種不同的味道。水果塔皮不會(huì)明顯掉渣，仍舊酥脆，有一點(diǎn)點(diǎn)像是餅干。

雪泉羽的小貼士：

1. 卡仕達(dá)醬因?yàn)楹苋菀鬃冑|(zhì)，所以我一般都是自己做而不去買，因?yàn)橘I一次就是一大堆用不完。而且自己做可以做出各種味道的卡仕達(dá)醬來(lái)，如果是為了減肥的妹紙，也可以做那種低卡路里的卡仕達(dá)醬。

2. 藍(lán)莓比較容易腐壞，所以選購(gòu)時(shí)一定注意。