香辣五花肉

主料：五花肉（一斤二兩）

配料:蔥、姜、芝麻、孜然、辣椒粉、花椒面、醬油、雞精、玉米淀粉

蔥姜絲少加點(diǎn)鹽搓滑，加25克黃酒

五花肉切成1.5厘米厚的條，把肉放到蔥姜汁里 ，

加入芝麻粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、花椒面1克、加入二合一醬油25克，拌勻腌5分鐘，加點(diǎn)雞精，加一兩清水，抓拌加入50-75克玉米淀粉或紅薯粉。

筷子蘸水放鍋，現(xiàn)在是五成油溫，先少下幾片

下鍋炸肉，哪不翻花往哪放，沒(méi)炸定型別動(dòng)，溫度不要過(guò)高，把火調(diào)小，炸一分鐘撈出

接著炸第二鍋，

把第一鍋粘住的撕開(kāi)，再下鍋炸撈出，把油瀝干打散

讓油溫升到六成半—七成油溫，下鍋炸，把外皮炸酥脆，炸成棗紅色，把油往外排吃著不膩

總結(jié):5厘米以內(nèi)是段，超出5厘米是條

帶皮炸不會(huì)崩，因?yàn)橥饷鎾炝艘粚雍皇撬笏譀](méi)排出來(lái)。

沒(méi)有玉米淀粉，可以用紅薯粉土豆粉

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