【金蠔盆菜】

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1. 蠔豉（好事）用熱水泡發(fā)2~3小時至變軟
2. 【金蠔獅子頭】：將泡發(fā)好的魷魚干、蠔豉、蝦米、冬菇切粒煸香，瘦肉、肥肉丁混合，加蠔油、鹽拌勻，加蛋清、馬鮫魚漿、地瓜粉漿繼續(xù)攪拌，最后放入炒香的各種干貨拌勻，摔打至起膠，用虎口擠成丸子，左右手摔打一下，使內(nèi)里緊實，表面光滑。將丸子油炸之后，加高湯、大地魚干粉、蠔油和水，燜煮入味
3. 【客家釀金蠔】：將泡發(fā)好的金蠔干煸香，加姜蓉、紅蔥頭，蠔油、高湯燜20分鐘。同時拌肉，加入陳皮、紅蔥頭、荸薺、蝦干、魷魚干，摔打上勁的肉沫包上一顆金蠔干，捏成橢圓形，用豬網(wǎng)油包裹，無需加油，直接下鍋干煎至金黃色，加蠔油汁，燉煮上色
4. 【鹵豬手】：豬手飛水后，用新鮮粽葉捆扎，可清香去油膩，再加醬油、冰糖、香葉、八角等鹵一個半小時后備用
5. 剩余的食材：用蠔汁燜燉的金蠔干、鮑魚、冬菇
6. 直接可以食用的：蝦、鹵水鴨、魚餅、腐竹、蓮藕、茨菇
7. 盆菜的湯汁用釀金蠔和金蠔獅子頭的汁水，加大骨高湯調(diào)勻
8. 打盆：鍋中墊一塊竹篦，先放耐煮吸汁的茨菇（添丁發(fā)財）、藕（佳偶天成）、腐竹（竹報平安）、圍邊放客家釀、獅子頭（團團圓圓）、魚餅（年年有余）、蝦（笑哈哈）、鹵鴨、豬手（發(fā)財就手）、鮑魚（包羅萬有）、金蠔（豪氣沖天）、冬菇（東成西就）、西蘭花（花開富貴），淋入加熱的湯汁，上桌熱透，盆菜即成