眾所周知，酒的起源非常久遠(yuǎn)，可追溯到西周時(shí)期，那個(gè)年代，酒代表著一種人生。

酒在宮中，彰顯著達(dá)官貴族的優(yōu)越生活；酒在書(shū)房，釋?xiě)阎娜四偷奶幨狼閼眩痪圃趹?zhàn)場(chǎng)上，鼓舞著戰(zhàn)士征戰(zhàn)沙場(chǎng)，凱旋而歸。

而體現(xiàn)酒的形式卻非常單調(diào)，除了不同的味道和口感，其他均可混為一談，雖簡(jiǎn)約，但至真。在中國(guó)，白酒還有一個(gè)別稱(chēng)，叫“成年酒”。

白酒到底對(duì)人好不好呢？今天就讓筆者帶著大家從最科學(xué)最公正的角度來(lái)分析白酒的好壞。

一、釀酒原料

糧食為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。

除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。

二、制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是這種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化（轉(zhuǎn)化成葡萄糖）。

三、發(fā)酵

從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。

發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

四、蒸餾

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精度數(shù)，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。

經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀

陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。

六、勾調(diào)

用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)?！?/p>

原酒由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是勾調(diào)。越好的酒越考驗(yàn)勾調(diào)師的技術(shù)。

七、灌裝

經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。

看完白酒的釀造過(guò)程，大家應(yīng)該也對(duì)如何選擇白酒有了一定的認(rèn)知。平時(shí)筆者自己在家里都喝的這款國(guó)康1935，因?yàn)槭羌兗Z食酒，精選茅臺(tái)特有的紅纓子糯高粱以及美酒河水，根本不會(huì)出現(xiàn)頭疼等問(wèn)題。

只要控制好量，不喝帶有添加劑的酒，對(duì)人體就是沒(méi)有傷害的。在最后，筆者祝大家都能開(kāi)開(kāi)心心喝酒，健健康康長(zhǎng)壽，早日找到自己的口糧酒。