大家好，我是意康德滋補(bǔ)養(yǎng)生顧問--燕子老師（本次我主講區(qū)域：安順市，安陽(yáng)市，澳門，巴彥淖爾市，巴中市），今天給大家說說關(guān)于海參一些知識(shí)！

很多人都很喜歡吃海參，但是大家對(duì)海參的價(jià)格卻不是很了解，主要是海參的價(jià)格有很大的差異。在市面上，有的海參只有800塊錢一斤，有的海參卻要幾千元一斤，價(jià)格為何會(huì)出現(xiàn)如此大的差異呢？到底海參價(jià)格多少錢一斤呢？海參的價(jià)格受到三種因素的影響，海參的價(jià)格并不統(tǒng)一。現(xiàn)在就讓我們來了解，影響海參的價(jià)格的因素吧。

◆ 第一個(gè)海參的種類是影響價(jià)格主要因素，一般情況下刺參的價(jià)格比較高，不同海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。

據(jù)資料顯示，全世界海參約有1300多種，中國(guó)約有140多種，但能食用的全世界只有40多種。中國(guó)可食用海參占一半，大約20多種。海參根據(jù)其表面特征大致可分為兩大類：刺參類和禿參類。 刺參類，顧名思義，其渾身長(zhǎng)滿圓錐行肉刺因而得名。禿參類，正好相反，渾身沒有肉刺，所以名禿參。

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1、刺參類

主要包括：刺參、梅花參、花刺身等。刺參，體長(zhǎng)20~40厘米，體呈圓錐形，背部長(zhǎng)有4-6排的圓錐形肉刺。腹面扁平，管足密集，用于吸附礁石或匍匐爬行。皮膚粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，身體可延伸或卷曲。體態(tài)大小、顏色和肉刺多少根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境而異。喜棲水流緩穩(wěn)、無淡水注入、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底，晝伏夜出。夏季水溫高時(shí)進(jìn)行夏眠；環(huán)境不適時(shí)有排臟現(xiàn)象；再生能力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。刺參多分布于我國(guó)黃海、渤海交界處海域，遼寧、山東等海域城市。

梅花參、花刺身，一般體長(zhǎng)30~60，其中梅花參最大。體呈圓柱形，背部一般長(zhǎng)有3-11排肉刺，有的呈米粒裝，對(duì)分布于產(chǎn)于熱帶海域。由于水溫高，顏色偏淺色，腹部較白，生長(zhǎng)過快。生長(zhǎng)周期和環(huán)境決定了這些海參沒有任何滋補(bǔ)價(jià)值，所以遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于遼參。

2、禿參類

有海參科、瓜參科、芋參科。其中海參科包含有九種海參，是海參種類最多的一科。有白尼參、黃玉參、石參等，另外還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參，都是中國(guó)南海普通的食用海參，品質(zhì)較次。 瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種，都因體壁較硬，故食用質(zhì)量較差。芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種，食用價(jià)值也很低。

這些海參多產(chǎn)于熱帶海域，由于生長(zhǎng)環(huán)境水溫高，常年生長(zhǎng)，繁殖力強(qiáng)，顏色較淺，生長(zhǎng)周期和環(huán)境決定了這些海參沒有任何滋補(bǔ)價(jià)值。而且進(jìn)口海參甚至為了保存時(shí)間久，加福爾馬林或者甲醛保鮮，對(duì)人體危害非常大。

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第二個(gè)海參的生長(zhǎng)方式不同也影響海參價(jià)格不同，由于國(guó)內(nèi)海參需求旺盛，已經(jīng)不存在真正意義上的野生海參，所以目前海參市場(chǎng)上的海參，按照生長(zhǎng)方式主要分成兩大類，一類是底播野生海參，一類是圈養(yǎng)海參；底播野生海參，無限接近野生海參，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以價(jià)格比較昂貴，而圈養(yǎng)海參由飼料喂養(yǎng)，而且圈養(yǎng)海參沒有冬眠期，生長(zhǎng)周期短，海參價(jià)格相對(duì)便宜，不到底播海參價(jià)格的一半。而區(qū)別二者的最有效的方法，就是看海參是否耐煮，野生海參煮一個(gè)小時(shí)之后，依然非常勁道軟糯，而圈養(yǎng)海參可能已經(jīng)稀巴爛了。

第三個(gè)海參的加工方式也影響海參價(jià)格不同，按照海參的加工方式海參主要分為淡干海參，糖干海參，鹽干海參，其中淡干海參最受歡迎，價(jià)格也最 海高，而鹽干海參、糖干海參由于使用鹽或者糖增重的方式，成本較低。區(qū)別它們的最有效方式，就是看海參的漲發(fā)率，淡干海參漲發(fā)率基本上都在12倍以上，而鹽干、糖干海參能有5-6倍就非常不錯(cuò)了，所以價(jià)格上也是相差一倍多。

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消費(fèi)者在選購(gòu)海參的時(shí)候，除了把握一分價(jià)錢一分貨之外，更需要根據(jù)海參的種類、品牌、質(zhì)量、口碑等因素來決定，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。

◆ 挑選海參的注意事項(xiàng)：

1、海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多。

2、購(gòu)買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性。

3、購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

4、海參理論上是越大越好，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。如果長(zhǎng)期進(jìn)補(bǔ)，建議選購(gòu)80-100頭的海參。有能力可以選擇40-50頭的海參。

5、干海參目前依然是市場(chǎng)上銷售的主流海參制品，它加工方便，易于食用，受到了消費(fèi)者的喜愛，而即食海參以簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的食用方法在近幾年來也得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。二者也并沒有孰優(yōu)孰劣的高下之分，只是不同的人有不同的要求，產(chǎn)品也是應(yīng)市場(chǎng)的需求才誕生的。

　◆ 事實(shí)上，早在2015年，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委就已經(jīng)出臺(tái)了與干海參有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即：GB 31602-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干海參》，將海參質(zhì)量納入標(biāo)準(zhǔn)化范圍內(nèi)。2017年，國(guó)家質(zhì)監(jiān)局發(fā)布《GB/T 34747-2017 干海參等級(jí)規(guī)格》，再次明確了干海參的等級(jí)劃分。

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◆上面是有關(guān)判斷海參的常識(shí)講解，（本次我主講區(qū)域：安順市，安陽(yáng)市，澳門，巴彥淖爾市，巴中市），今天燕子老師就講到這里，下節(jié)我們繼續(xù)分享更多的滋補(bǔ)食療養(yǎng)生知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注意康德。