在各種家常菜中，調(diào)味品是不可或缺的一部分。尤其是川菜里，各種"椒"更是必不可少，但是“椒”的品類多樣，花椒、麻椒、藤椒，對于不熟悉的人來說，如何分辨做什么菜用什么椒呢？下面我們挨個來介紹。

先說花椒，這是我們?nèi)粘Ｊ褂米顬轭l繁的一種椒，紅花椒的特點是麻味略淡、香味濃郁、經(jīng)久不散，并且出油率很高，經(jīng)過爆炒之后，其香味更加濃郁。可以用來烹制肉類、魚類、蔬菜等各種菜肴，在烹制麻辣火鍋、口水雞等川菜時，花椒是必不可少的調(diào)味品。

再說麻椒，也叫青花椒，其顏色呈深綠色，曬干后呈棕黃色或黃綠色。香味偏淡，但麻味卻十分明顯，只要菜里放了麻椒，我們即使喝口湯，都能感覺到它的麻味，我們在店里吃的水煮魚等，用的都是麻椒。

然后是藤椒，藤椒一般是一串一串地出現(xiàn)在我們的餐桌上，它有一種青澀的椒香，可以鮮食，麻味淡且不苦，適合突出麻香味的菜。不過，鮮藤椒容易壞，很多時候我們將它制成藤椒油來保存。

花椒、麻椒、藤椒是三種常見的調(diào)味品，它們各自具有獨特的特點和用途，因此，我們在烹飪時，可以根據(jù)不同的菜肴和口味選擇不同的調(diào)味品，以達(dá)到更好的味道效果。