這款瑪芬蛋糕的特點是高油高糖，飽腹感很強，超營養(yǎng)的早餐。對高糖高油介意的可以繞道，以免浪費時間和食材。趁熱吃或者放涼吃，口感不一樣，但是都好吃哦。

瑪芬蛋糕英文名：muffin cake，是指制作能快速制作的小蛋糕。制作時無需打發(fā)雞蛋，而是使用泡打粉來作為膨脹劑，制作起來非常簡單而快手，故因此得名。正宗的瑪芬蛋糕應該擁有一個大爆頭，豎切面就像蘑菇一樣，在表面撒上豐富多彩的堅果和干果，非常的誘人。

這款瑪芬蛋糕用料很簡單，只要面粉、雞蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、泡打粉就可以了。由于面糊比較厚重，不需要像戚風蛋糕的面糊一樣需要擔心消泡的問題，可以在面糊中加入種類更多的輔料。各種水果、果干、堅果，但是加的不要太多，點綴風味為主，控制好添加的比例。如果有酥粒的話，還可以撒在頂部，使瑪芬蛋糕的口感更豐富。

讓瑪芬蛋糕爆頭，就需要加入面糊的量要與模具表面平齊，差不多是9-10分滿。一般加到8分滿，會不容易溢出來，我就加了8分滿。有金屬連模具的話也可以試試，金屬模具的優(yōu)點是導熱更快，使蛋糕外表更加酥脆，產(chǎn)生膨脹效果快。

原料：

雞蛋??1個（50克左右）

玉米油??50克

鮮牛奶??80毫升

白砂糖??40克

低筋面粉??120克

無鋁泡打粉??5克

抹茶粉（可選） 5克

蜜紅豆??40克

杏仁片??適量

紙杯模具 4個

制作過程：

1、雞蛋1個、玉米油50克、鮮牛奶80毫升、白砂糖40克，用攪拌棒混合均勻。

2、篩入低筋面粉120克、無鋁泡打粉5克。

3、為避免起筋攪拌棒按Z字攪拌，混合至無顆粒順滑狀態(tài)，加入蜜紅豆40克繼續(xù)攪拌均勻。

4、裝入裱花袋后擠入模具中，這個配方是4個瑪芬的量。

5、表面可以撒一點杏仁片（或者蜜紅豆、核桃仁等等果干都行）點綴一下，烤盤180℃提前預熱，烤20分鐘左右。

6、做抹茶味瑪芬的話，在篩入低筋面粉的時候加抹茶粉5克，一起翻拌均勻就行了。

7、抹茶味瑪芬的烤制溫度不變，怕抹茶變色的話。最后5分鐘在烤箱上層放一塊烤盤，擋住光線，可以有效防止抹茶變色。

8、在表面放一點蜜紅豆（或者杏仁片、核桃仁等等果干都行）點綴一下。

9、原味和抹茶瑪芬蛋糕完成O(∩_∩)O

10、顏色還不錯吧、一口下去、組織綿密口感松軟。順便做了一杯抹茶星冰樂O(∩_∩)O。

小貼士：

玉米油可以用無鹽黃油代替，一口下去就能體驗黃油那特有的香氣。用黃油的話記得雞蛋和牛奶必須用常溫，否則容易造成黃油的水油分離。