【干鍋小土豆】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】小土豆約800克

【輔料】五花肉一小塊，大蒜適量，小米辣幾顆，二荊條適量，洋蔥一小塊，韭菜一小塊，火鍋底料約50g，干辣椒一把，青花椒適量，植物油適量，土豆淀粉適量

【調(diào)味料】味精約2克、食用鹽約1g，雞精約1g，生抽醬油約5克，孜然粉適量

1、切土豆片

①把約800克小土豆去皮，再切成約5毫米的圓形厚片，加入清水浸泡備用

2、準(zhǔn)備輔料

①把五花肉一小塊去皮切成薄片備用

②適量大蒜切成顆粒；幾顆小米辣切成顆粒；適量的二荊條切成顆粒備用

③1小塊洋蔥切成絲后抖散，1小把韭菜切成小段備用

④約50克火鍋底料切碎放入碗中，加入一把干辣椒和適量青花椒

3、炸土豆

①在鍋中加入適量清水，冷水下入土豆片，用中火焯水一分鐘，煮至七成熟倒出瀝干水分備用

注：家庭小灶則需要煮三分鐘左右

②鍋中加入寬油燒至六成熱

②土豆瀝干水分，加入適量的土豆淀粉翻拌均勻

③依次下入裹好粉的土豆片，轉(zhuǎn)中小火浸炸五分鐘〈中途用漏勺撈起土豆片翻滾〉

④加入二荊條過油至斷生，再全部撈出瀝油，再倒出大部分寬油

4、制作干鍋小土豆

①倒出寬油之后，下入切好的五花肉，開中小火炒出豬油

②保持小火，再加入火鍋底料干辣椒和料頭炒香

③約2克味精、約1克用鹽、約1克雞精，再從鍋邊淋入約5克生抽醬油翻炒均勻

④下入炸好的土豆片，加入適量孜然粉翻炒均勻即可出鍋。

⑤干鍋中墊上洋蔥和韭菜，再盛入炒好的土豆片即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉小土豆的口感優(yōu)于大土豆，相對(duì)來說口感更加的細(xì)膩，不喜歡吃土豆的同學(xué)也可以用芋頭代替。

〈2〉土豆片必須切厚實(shí)一些，技法是先將土豆片焯水至七成熟，然后再裹上淀粉小火浸炸至酥脆，此技法有利于將外表炸至酥脆，中間保持軟糯。