廣東家常版白斬雞的正宗教程

今天跟大家分享一道廣東名菜白斬雞的家常做法，讓你花個三分鐘時間就能學(xué)會一道名菜。

1處理干凈雞

首先，先將雞全部清洗干凈，再將雞的雙腳剁下來，也可以將雞腳在關(guān)節(jié)處折斷，再塞進雞肚子里。處理好之后先放一旁備用。準備幾根小蔥切斷，將蔥葉打成蔥結(jié)，一坨姜切成片，切好放盤子里備用。

2三提三放

先準備一盆清水，放入冰塊備用，鍋中水開倒入蔥姜，倒入多一點的食鹽，適量的料酒，然后手握住雞頭，將雞身放入鍋中，五秒鐘之后將雞提取再放進去，連續(xù)三次，所謂三提三放，三次以后將雞放入冰水中降溫，將雞放入冰水中，起到熱脹冷縮的作用，增加雞皮的口感。最后再將整只雞放入鍋中，然后將火關(guān)掉，蓋上蓋子燜20分鐘，燜煮時間根據(jù)雞的大小、老嫩而定。

3做蘸料

接下來我們開始做蘸料，順著生姜的紋理拍出姜泥，然后擠掉姜汁不要。擠好放入碗中，然后再將蔥白切成盡可能細的蔥末，切好跟姜末放一起。碗中加入少許的雞粉，適量的食鹽，少許雞精，一勺芝麻香油，再加上燒好的熱油，清淡的蔥姜蘸料就做好了。接下來做個爽辣開胃的蘸料，兩根大蒜子拍碎，再切成蒜末，三顆小米椒切成圈，兩根香菜切成小段，放入小碗中調(diào)味，放入兩勺生抽、兩勺香醋、少許雞精，一勺芝麻香油，再加入一勺自制油潑辣子，翻拌均勻即可，兩種口味的蘸料就做好了。

4抹油裝盤

20分鐘時間一到，我們打開蓋子看一下，在雞的大腿上用手輕輕捏一捏，肉比較軟有彈性，就說明雞已經(jīng)熟了，然后用筷子把它挑出來，再次放入準備好冰塊的冷水中降溫，降溫后再將雞撈出控干水分，控干水分的雞我們在他身上抹上一層花生油，然后切雞裝盤，一道皮黃肉白，肥嫩鮮美的白切雞就做好了。