沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。中秋節(jié)快到了，教你8種家常月餅的做法，香甜軟糯大人孩子都愛吃，快快收藏吧！

蓮蓉咸蛋黃月餅

配方：

轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油、中筋面粉、蓮蓉餡、咸鴨蛋黃、蛋黃

做法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)嚢杈鶆?，加入花生油攪拌乳?/p>

2、加入中筋面粉，揉勻，保鮮膜室溫松弛2個(gè)小時(shí)

3、鴨蛋黃洗凈表面噴白酒，烤箱180度烤5分鐘

4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克，我今天用的鴨蛋黃是15克，所以蓮蓉也是15克，餅皮分成20克一個(gè)，分別滾圓（餅皮做一個(gè)拿一個(gè)，不然容易干）

5、蓮蓉餡滾圓壓扁，放入鴨蛋黃，包起來，取一個(gè)餅皮，壓扁，放入餡料虎口往上推，包起來

6、表面沾干粉防粘，放入模具中，壓出形狀

7、放入烤箱，上下管170度中層烤5分鐘定型，取出，刷薄薄一層蛋黃水（蛋黃和水1:1），烤箱165度中層烤15-18分鐘，最后幾分鐘觀察上色情況，一般第二天就會(huì)回油，很好吃！

廣式月餅

準(zhǔn)備材料

餅皮部分：面粉、糖漿、花生油、枧水、

餡料：想吃什么餡包什么餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黃、一個(gè)雞蛋用來刷餅面用

工具：75克月餅?zāi)?、一個(gè)羊毛刷

做法：

餅皮做法：

1、糖漿加入花生油和枧水?dāng)嚢杈鶆颉⒃俚谷朊娣塾霉蔚栋鑴?、然后帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫松馳兩個(gè)鐘！

2、新鮮咸蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、

3、稱餡、18個(gè)餡、我用3：7比例、餡是53克一個(gè)、餅皮22克一個(gè)、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個(gè)．稱好搓圓用保鮮膜蓋好．

4、稱皮：22克一個(gè)、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好

5、一個(gè)餅皮包一個(gè)餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個(gè)餡、一點(diǎn)一點(diǎn)把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、預(yù)熱烤箱200度、

6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準(zhǔn)備好的面粉滾一圈、輕拍祛掉多余的粉末、（也可以月餅?zāi)＞呷鲆恍┓?、再輕輕晃動(dòng)把多余粉倒出來）放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、

7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃．

鮮肉月餅

中式月餅最愛這款，層層酥脆，鮮嫩多汁，做給家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能當(dāng)早餐又能當(dāng)點(diǎn)心！而且做法也不難，千萬不要錯(cuò)過。

制作配料：肉餡兒 生姜 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量

水油皮：高筋面粉/中筋面粉 豬油 清水 白糖

油酥面團(tuán)：低粉/中筋面粉 豬油

制作方法：

1、先把水油皮和油酥面團(tuán)揉好，密封醒發(fā)15分鐘左右（PS：水油皮面團(tuán)最好揉5-6分鐘，讓面團(tuán)有更好的延展性，這樣在搟的時(shí)候就不會(huì)破酥；）

2、接著我們來調(diào)肉餡兒：準(zhǔn)備500克左右的肉餡兒，加入姜末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個(gè)雞蛋順時(shí)針攪拌至上勁；密封放在冰箱冷藏30分鐘備用；

3、把肉餡兒分成每個(gè)30克的小劑子，分12個(gè)出來（最后剩一點(diǎn)肉餡兒，做了肉丸湯）

4、先把水油皮拿出來，稍微搟成中間厚邊緣薄的大面片，把油酥包進(jìn)去，封好接口；

5、然后搟成長方形大薄餅；

6、再把面餅像疊被子一樣，折3折回來；用搟面杖輕輕推開，再繼續(xù)搟；

7、繼續(xù)搟成更大的大面餅。能搟多大就搟多大，只要不破酥不混酥就可以；搟的時(shí)候注意借助干粉來搟，搟不動(dòng)就撒干粉；每次只要薄薄一層就可以；

8、然后從一頭卷起來，卷的時(shí)候要卷緊一點(diǎn)，然后分割成大小一樣的小面劑，分割成12個(gè)就可以；

9、取一個(gè)小面劑，把兩頭接口捏合，然后把兩頭按壓在中間，再搟成大圓餅，包上一個(gè)我們準(zhǔn)備好的肉餡兒上去；

10、用虎口的位置收攏接口即可，不要用包包子的手法，那樣反而更不容易包好；全部做好之后放在烤盤上面，稍微按壓一下；

11、最后可以印一個(gè)自己喜歡的圖案，同時(shí)烤箱提前預(yù)熱；上下火175度烤大約25分鐘左右即可。

玫瑰冰皮月餅

所需材料：

餅皮材料：冰皮月餅預(yù)拌粉，開水，干玫瑰花

金沙奶黃餡材料：咸蛋黃，雞蛋，糖粉，淡奶油，低筋面粉

做法：

1、咸蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘，或者放入蒸鍋蒸熟，取出壓碎備用

2、雞蛋打入容器中，加入糖粉，攪拌均勻，加入咸蛋黃碎，攪拌均勻

3、篩入低筋面粉，攪拌均勻，再加入淡奶油，再次攪拌均勻

4、倒入不粘炒鍋中，小火炒至濃稠，可以抱成團(tuán)，放涼備用

5、冰皮月餅預(yù)拌粉加入開水?dāng)嚢柚翢o干粉，加入干玫瑰花，揉成光滑的面團(tuán)

6、將冰皮分成8份，金沙奶黃餡也分成相同大小的8份，取一份餅皮按扁，放入金沙奶黃餡

7、利用虎口慢慢收口，揉圓，表面滾一圈手粉，再放入模具中，倒扣按壓出花形即可。

棗泥餡月餅

用料：

皮：中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水

餡：紅棗、玉米油

做法：

1，紅棗洗凈，對半切開，用刀子把核挖去。棗肉入蒸鍋蒸20分鐘。

2，蒸好的棗放入料理機(jī)里打成泥，這棗肉不加水有點(diǎn)難打碎，耐心點(diǎn)多打幾遍，也可以加水打泥，就是后期炒餡要炒得久一點(diǎn)。

3，不粘鍋倒入玉米油，把棗泥放入，開火翻炒至油吸收完，棗泥餡就炒好了，盛出放涼備用。炒餡我沒放糖，因?yàn)闂椪娴暮芴?，如果喜歡更甜的可適量加糖，那樣保質(zhì)期也會(huì)長久一點(diǎn)。

4，蜂蜜加油加枧水混合一起，再篩入中筋粉，用刮刀和成面團(tuán)，包上保鮮膜醒發(fā)2個(gè)小時(shí)。

5，棗泥餡分成12份，每份30克，月餅皮20克，搓成團(tuán)。取一餅皮壓扁，放上一個(gè)棗泥餡，用虎口慢慢往上攏至收口搓圓，在面粉上滾一層面粉，放入月餅?zāi)＞邏褐啤?/p>

6，烤箱預(yù)熱，180度，月餅放入烤5分鐘定型，取出冷卻5分鐘，刷上蛋黃液（一個(gè)蛋黃半個(gè)蛋清），再放入烤箱烤12分鐘即可。密封放置3天回油才好吃哦。

粗糧蒸月餅

主要食材：面粉，玉米面，酵母粉，清水，花生、芝麻，紅糖適量

做法：

1、玉米面和面粉混合，加入酵母粉，倒入清水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?，再揉成光滑的面團(tuán)，醒面10分鐘，不需要等待發(fā)酵。

2、花生和芝麻炒熟，倒在案板上，用搟面杖搟碎，不需要搟成粉狀，保持一些顆粒狀吃起來更香。

3、搟好的花生芝麻碎，加入一些紅糖，加入一勺面粉拌勻，紅糖的量根據(jù)自己喜歡的甜度來添加就可以，加入面粉可以防止紅糖融化后的紅糖汁兒會(huì)流出來。

4、醒好的面團(tuán)分成8份，每一個(gè)都搓圓。

5、取一個(gè)面團(tuán)整理成一個(gè)窩窩，包入紅糖花生芝麻餡兒，收口收緊，不要留縫隙。

6、月餅?zāi)＞呷錾弦粚痈擅娣鄯勒?，將包好餡兒的面團(tuán)放進(jìn)去壓平，然后用力倒扣。

7、做好的月餅醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)的程度可以用手按壓表面，面皮明顯蓬松，按壓有彈性不凹陷就是發(fā)酵完成。

8鍋中燒水，水開大火蒸15分鐘，我用的蒸烤箱同樣蒸15分鐘，再燜兩分鐘出鍋。蒸好的月餅蓬松宣軟，口感清甜，還可以添加玫瑰花、桂花等來增加香味

金沙奶黃流心月餅

流心餡：白巧克力、淡奶油、咸蛋黃

金沙奶黃餡：全蛋液、細(xì)砂糖、咸蛋黃、奶粉、低筋面粉、淡奶油

餅皮：黃油、糖粉、常溫全蛋液、常溫淡奶油、低筋面粉、奶粉、黃金芝士粉（調(diào)色，可以不放）

做法：

1、提前一天制作流心餡。將80克咸蛋黃噴白酒160度15分鐘左右烤熟，勺子碾碎，取35克咸蛋黃加入熱的淡奶油和白巧克力，攪拌均勻，顆粒粗的話必須過篩，或者用料理機(jī)打細(xì)膩。用裱花袋注入流心餡模具，5克一個(gè)，冷凍一夜凍硬。剩下的咸蛋黃泥密封保存第二天用。

2、第二天，制作金沙奶黃餡。全蛋液中加入細(xì)砂糖攪拌均勻，加入咸蛋黃碎攪拌均勻，篩入奶粉和低筋粉攪拌均勻，最后加入淡奶油攪拌均勻。倒入不粘鍋，開中火，刮刀不斷攪拌，成團(tuán)即可（不粘鍋不沾刮刀）。切記不要炒太干。保鮮膜包好冷藏備用。

3、制作餅皮。黃油軟化，糖粉攪拌至順滑（不要用打蛋器，直接刮刀拌勻即可，打多了后期月餅花紋會(huì)糊）。分別加入淡奶油和蛋液，用刮刀攪拌順滑。篩入低粉、奶粉、黃金芝士粉，切拌至無干粉。帶手套稍微揉幾下均勻即可（不可揉過度）。冰箱冷藏松弛1小時(shí)。

4、制作整個(gè)流心奶黃餡。將金沙奶黃餡分成20克一個(gè)。包入流心餡。（流心餡非常容易化，一定記得盆坐冰水?。┤缓髮昧餍酿W的整個(gè)奶黃餡冷凍半小時(shí)備用。

5、拿出松弛好的面團(tuán)，也分成25克一個(gè)。包月餅，壓出圖案。將月餅冷凍5小時(shí)以上，直至完全凍硬。

5、烤箱預(yù)熱上火200，下火140，月餅從冷凍室中拿出，表面噴水，烘烤12分鐘左右即可。

金沙奶黃麻薯月餅

麻薯夾心：糯米粉，玉米淀粉，白糖，純牛奶，黃油

咖啡冰皮：冰皮月餅粉，沸水，咖啡粉

金沙奶黃餡兒：熟糯米粉(手粉)：少許

做法：

1、麻薯夾心的材料除了黃油之外全部倒入碗中攪拌均勻，大火蒸熟后趁熱放入黃油攪拌至完全融合順滑細(xì)膩的狀態(tài)，放入裱花袋中。

2、金沙奶黃餡取20克按扁，擠入10克麻薯，揉成團(tuán)。

3、冰皮月餅粉倒入沸水?dāng)嚢杈鶆蚝笕喑晒饣拿鎴F(tuán)，取100克揉入5克咖啡粉，兩個(gè)顏色的面團(tuán)搓成長條，擰在一起搓成長條，分成20克一個(gè)的小團(tuán)。

4、取了個(gè)面團(tuán)按扁，放入一個(gè)餡兒，虎口向上慢慢收緊收口，揉成團(tuán)，滾上少許熟糯米粉，放入月餅?zāi)＞咧?，壓?shí)后推出。

金沙奶黃餡兒：

材料：咸蛋黃 ，雞蛋 ，白砂糖，牛奶，淡奶油 ，黃油，低筋面粉，澄粉

做法：咸蛋黃放入電火鍋蒸熟放涼后壓碎，雞蛋、白糖、牛奶和淡奶油倒入小鍋中攪拌均勻，接著篩入低筋面粉和澄粉攪拌均勻，碎的咸蛋黃和黃油也放入小鍋中，小火慢慢加熱翻炒至成塊狀后拿到一邊放涼備用，金沙奶黃餡兒就做好了。

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