茄子滾刀切塊泡鹽水，十分鐘。

調(diào)料制作：小米辣、蒜、蔥，適量鹽，白糖一勺，兩勺生抽、適量耗油，水，一勺老抽，攪勻

泡好的茄子裹淀粉，熱油煎軟，倒入料汁，燒制三分鐘，收汁，加蔥花