走地雞兩吃（椒麻/煲湯）

食材：走地雞（老雞煲湯，仔雞椒麻）

調料

椒麻：大紅袍花椒、大蔥白、雞湯（15分鐘取出的即可）、醬油、鹽、白糖、味精、香油

燉湯：姜、水

椒麻雞

1.整雞劈開

，取雞油（可單獨煉油），清洗掉瘀血，斬塊（多余部分：雞頭等可用于燉湯）

2.起沸水，汆燙，撇沫

撈出

2.2整雞用砂鍋燒熱水，把燙好的整雞放在砂鍋內，加滿水，旺火燒開，轉小火煮冒魚眼泡，蓋蓋煲15分鐘

3.

大紅袍花椒加水浸泡，撈出和大蔥白放在一起斬碎（3600刀供參考）切成蓉，無顆粒感

4.取一晚雞湯靜置晾晾，和椒麻蓉拌勻，加醬油、鹽、白糖、味精、香油

5.整雞撈出晾晾，著急的可冰鎮(zhèn)

5.2雞分塊

：

取雞翅、雞腿、片下雞胸、去骨

6.裝盤

：碎肉墊底，整塊肉斜刀切條碼在碎肉上，用飯碗倒扣規(guī)整形狀

澆汁、點綴

煲湯

1.湯料清洗干凈，汆燙，沖涼水洗凈

2.姜切薄片

3.砂鍋燒熱水，把燙好的整雞放在砂鍋內，加滿水，旺火燒開，轉小火煮冒魚眼泡，蓋蓋煲15分鐘

4.撈出整雞，保留燉湯的料，繼續(xù)燉1小時以上（白湯大火，清湯小火）