宋代時，

貴州釀酒業(yè)得到進一步發(fā)展。

南宋及北宋皆實行“榷酒制度”，

即朝廷把控造曲、釀酒及售賣環(huán)節(jié)，

禁止百姓及官員脫離酒務控制而釀酒售賣。

南宋各級政府及軍隊直接干預酒業(yè)，

經營酒務，形成更為系統(tǒng)的榷酒機構。

北宋時，

茅臺鎮(zhèn)附近便出產優(yōu)質大曲酒，

被北宋張能臣收錄在《酒名記》。

宋代朱輔所著《溪蠻叢笑》記載湘、

黔邊境仡佬、苗等少數(shù)民族釀酒的事情，

酒以火成，不芻不籬，兩缶西東，

以藤吸取，名鉤藤酒。

南宋時，

黔貴一帶釀造老酒之風盛行，

精于麥曲及窖藏。

南宋朝廷在播州（今遵義）等地開展茶馬交易，

石粉柵（今茅臺鎮(zhèn)）成為重要的交通樞紐，

貿易和釀酒業(yè)興旺發(fā)達。

這一點已得到考古驗證，

2011年，

茅臺鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)出土六個方型石窖，

被考古專家鑒定為南宋晚期文物，

被命名為“宋代官窖”。

元、明之際，

茅臺一代出現(xiàn)“回沙”工藝，

正規(guī)釀酒作坊陸續(xù)興建。

元代，

播州軍民宣撫使楊漢英（西南楊家將）

向朝廷特供仁懷釀造的燒酒，

深得忽必烈歡心，加封其封地甚多，

楊漢英成為貴州最大的土司之一。

清朝初年，

茅臺回沙工藝逐漸定型，

茅春、茅臺燒春、回沙茅臺等

成為西南市場的佼佼者。

“回沙”二字就是醬香酒生產的工藝，

經過多代酒師探索總結，

逐步形成醬香酒的工藝特點，

高溫堆曲、大量用曲、端午踩曲、重陽下沙、

造沙、回沙、多輪次發(fā)酵蒸烤取酒、

陳釀及勾兌等一套較為完整的工藝。

乾隆年間，

開修赤水河，川鹽入黔。

茅臺地區(qū)商賈云集，民夫川流不息，

對酒的需求與日俱增，

刺激釀酒業(yè)的發(fā)達和釀酒技術的提高。

商賈們喝到茅臺美酒，并帶往外地，

茅臺酒被冠以“黔省第一”的名號，遠近聞名。

道光年間，

詩人鄭珍到仁懷直隸廳做客，

寫下“酒冠黔人國，鹽登赤虺河”的詩句。

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