需要準(zhǔn)備的食材

【主料】里脊肉300克、竹筍

【輔料】蔥、姜、蒜、青豆、小蘇打1克、料酒(少許）、蛋清少許、水淀粉、植物油、豬大油、清湯

【調(diào)味料】鹽、雞精(少許）、味精約1克

1、準(zhǔn)備食材

①將600克里脊肉切成厚薄一致的薄片，改刀成粗細(xì)一致的細(xì)絲，沖洗幾遍

②將竹筍切片后切絲放入水中浸泡；韭菜苔切段；生姜、大蔥、大蒜切末；碗中放入青豆備用

2、食材處理

①里脊肉中加入1克小蘇打抓勻

②鍋中水開，加入少許料酒和鹽，倒入竹筍和青豆焯水10-20秒倒出，用清水沖洗一遍

③把里脊肉絲淘洗至不黏的狀態(tài)，用廚房紙吸干水分

④里脊肉中加入少許蛋清、少許雞精、少許鹽，淋入水淀粉抓勻，淋入少許植物油

3、制作清炒里脊絲

①鍋中油溫4成熱，下入肉絲用筷子撥散，滑至肉色變白倒出微微過水

②鍋中加入豬大油燒融化，下入蔥姜蒜末、筍絲和青豆翻炒均勻

③淋入料酒炒勻，加入清湯、鹽、味精翻勻

④將筍絲撥至一遍，倒入肉絲，放入韭菜苔翻炒幾下，淋入料酒出鍋即可