大家好，我是魚(yú)膠愛(ài)好者，最近后臺(tái)經(jīng)常收到很多朋友們對(duì)私信關(guān)于魚(yú)膠的許多問(wèn)題，我總結(jié)了一下，發(fā)現(xiàn)很多朋友對(duì)魚(yú)膠泡發(fā)還是不太會(huì)，為了解答各位朋友對(duì)疑惑，接下來(lái)和大家分享魚(yú)膠泡發(fā)全過(guò)程，不會(huì)的朋友感覺(jué)收藏起來(lái)哦，會(huì)的朋友也可以看看哦！

前期工作

準(zhǔn)備泡發(fā)的魚(yú)膠、裝魚(yú)膠的大碗或者別的工具、蒸花膠的架子、提前準(zhǔn)備好冰水、準(zhǔn)備好祛腥的姜片

一、魚(yú)膠泡發(fā)

1、將魚(yú)膠用清水清洗沖洗干凈，把表面的灰塵及臟東西洗掉

2、放上鍋里蒸5分鐘、蒸的時(shí)候放姜片一起蒸可以達(dá)到祛腥的作用

3、加入冷水和姜片泡發(fā)（想要祛腥大朋友可以多放點(diǎn)姜片一起）

4、蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱里面8-48小時(shí)（根據(jù)膠的大小而定）

5、泡發(fā)完成，膠質(zhì)又大又厚！

二、魚(yú)膠祛腥

對(duì)于腥味重的魚(yú)膠或者不喜歡腥味的朋友，可以嘗試以下方法祛腥

1、從源頭上去腥

1、老膠腥味輕，新膠腥味重。魚(yú)膠長(zhǎng)期放置后，腥味成分逐漸揮發(fā)，燉煮后腥味減輕了不少。所以買(mǎi)魚(yú)膠的時(shí)候，盡量選擇老膠。

2、挑選公魚(yú)膠，腥味比母魚(yú)膠的淡些。

3、魚(yú)膠里面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。魚(yú)膠先泡一個(gè)小時(shí)變軟后，把表面黃油清洗干凈，然后根泡發(fā)3~10小時(shí)。

2、蔥姜去腥法

1、鍋內(nèi)煮剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段，倒入泡發(fā)好的魚(yú)膠。

2、滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。

3、稍涼后將魚(yú)膠過(guò)水，然后在燉煮。

3、山楂去腥法

燉煮魚(yú)膠的時(shí)候放幾片山楂，就在藥店就有賣(mài)，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點(diǎn)山楂的味道，非常好。

4、桂圓紅棗去腥法

燉煮魚(yú)膠的時(shí)候，只要添加桂園，或者紅棗，或者一點(diǎn)當(dāng)歸，可以把腥味降到最低。

5、花旗參去腥法

魚(yú)膠在燉的時(shí)候放一點(diǎn)花旗參，也可以減少腥味。

6、油炸去腥法

把沒(méi)有泡發(fā)的魚(yú)膠，在100℃的油里，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚(yú)膠，就是用油炸的工藝干制出來(lái)的。

魚(yú)膠是由魚(yú)的魚(yú)鰾曬干而成，所以難免還是會(huì)有一股魚(yú)的腥味，對(duì)于沿海地區(qū)的小伙伴來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)腥壓根沒(méi)什么！

三、魚(yú)膠吃法

【黨參當(dāng)歸魚(yú)膠湯】

材料：魚(yú)膠160克、雞肉500克、黨參15克、當(dāng)歸15克、核桃仁15克、紅棗10克、枸杞5克、鹽適量

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切條，備用

2、雞肉洗凈后焯水除去血水，撈出洗凈后備用

3、砂鍋中加入清水，放入雞肉、黨參、當(dāng)歸、核桃仁、紅棗，拌勻后加蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉煮90分鐘

4、加入魚(yú)膠和枸杞，續(xù)煮30分鐘，加入鹽調(diào)味即可

【川芎黃芪魚(yú)膠湯】

材料：魚(yú)膠160克，雞肉500克，川芎10克，黃芪10克，紅棗15克，香菇5克，枸杞5克，鹽適量

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切條，備用

2、香菇用適量清水泡發(fā)，備用

3、雞肉焯水除去血水，撈出洗凈后備用

4、砂鍋中加入清水，放入雞肉、川芎、黃芪、紅棗、香菇，拌勻后加蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉煮90分鐘

5、加入魚(yú)膠和枸杞續(xù)煮30分鐘，加入鹽調(diào)味即可

【當(dāng)歸熟地魚(yú)膠湯】

材料：魚(yú)膠160 克，雞腿 500克，當(dāng)歸15克，熟地15克，鹽適量做法

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切條

2、熟地、當(dāng)歸用清水快速?zèng)_凈

3、雞腿洗凈，切成小塊后焯水除去血水

4、砂鍋中加入清水，放入雞腿、熟地、當(dāng)歸，拌勻加蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉煮 90分鐘

5、加入魚(yú)膠，續(xù)煮 30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

【參芪豬肝魚(yú)膠湯】

材料：魚(yú)膠160克，豬肝300克，黨參10克，黃芪10克，枸杞5克，鹽適量做法

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切條

2、黨參、黃芪、枸杞分別洗凈

3、豬肝洗凈切片，焯水除去血水，撈出洗凈后備用

4、將黨參、黃芪放入砂鍋中，加入適量清水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮20 分鐘后放入魚(yú)膠與枸杞續(xù)煮30分鐘

5、最后放入豬肝片，待湯沸騰，加入鹽調(diào)味即可

【長(zhǎng)白山人參魚(yú)膠湯】

材料：魚(yú)膠50克，長(zhǎng)白山人參5克。雞肉 50 克， 干石斛花2克，枸杞3克,鹽適量

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切條

2、干石斛花用清水泡發(fā)，洗凈

3、雞肉洗凈后切塊，汆燙除去血水后撈出

4、放入雞肉和人參，加適量清水，隔水燉90分鐘

5、再放入魚(yú)膠、石斛花、枸杞，續(xù)燉30分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可

【高麗參魚(yú)膠湯】

材料：魚(yú)膠 50 克，陳年高麗參 5克，冰糖適量

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切塊，高麗參洗凈

2、燉盅內(nèi)放入高麗參，加適量熱水，隔水燉60分鐘

3、加入魚(yú)膠，續(xù)燉30分鐘

4、最后加入冰糖，攪拌至完全溶化即可

【花旗參烏雞花膠湯】

材料：魚(yú)膠160克，烏雞500克，花旗參10克，枸杞 10克，紅棗5顆，鹽適量做法

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切條

2、烏雞洗凈切塊，汆燙除去血水，撈出洗凈后備用

3、砂鍋中放入適量清水，將烏雞、花旗參、紅棗一起放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉煮90分鐘

4、加入魚(yú)膠和枸杞，續(xù)煮30分鐘，加入鹽調(diào)味即可

【黨參茯苓魚(yú)膠湯】

材料：魚(yú)膠160克，雞腿2只，豬骨100克，黨參15克茯苓15克，生姜3片,鹽適量

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切塊

2、黨參、茯苓均洗凈、茯苓切粒

3、雞腿、豬骨洗凈，切小塊焯水除去血水后撈出

4、砂鍋放入雞腿、豬骨、黨參、茯苓、姜片，大火煮\n開(kāi)后轉(zhuǎn)小火， 燉煮90分鐘

5、加入魚(yú)膠續(xù)煮30分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可

【花生桂圓魚(yú)膠湯】

材料：魚(yú)膠160克，花生仁50克，干桂圓25克 紅棗3顆，紅糖適量

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切塊

2、花生仁洗凈，用溫水泡2小時(shí)

3、干桂圓去殼去核，洗凈；紅棗洗凈泡軟

4、水開(kāi)放入花生仁、紅棗小火燉煮25分鐘

5、放入魚(yú)膠和桂圓肉，攪拌均勻，續(xù)煮30分鐘后加入紅糖即可

【阿膠核桃魚(yú)膠羹】

材料：魚(yú)膠100克，阿膠80克，紅棗330克，核桃 160克，冰糖85克

做法：

1、將泡發(fā)好的魚(yú)膠洗凈切塊

2、阿膠敲碎，蒸至溶化;核桃去殼，取仁搗碎

3、紅棗洗凈煮爛，碾碎，用紗布濾去棗皮和棗核，留\n下棗泥

4、放入棗泥、核桃仁、阿膠、魚(yú)膠和冰糖，小火熬煮，不斷攪拌防止粘鍋，收汁至呈羹狀即可

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