棗香紅燒肉

食材：五花肉、紅棗

調(diào)料：白糖、生抽、老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒、水、油

1.豬五花修整

2.豬肉冷水下鍋，加蔥、姜、大料、桂皮水開煮到斷生，開鍋撇沫

3.蓋蓋轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)，插筷子無血水流出，

4.炒制

4.1炒糖色：鍋燒底油，加白糖50g少量水熬成棗紅色糖漿（先大火，變黃改小火）

4.2下肉塊、2個(gè)大料、小塊桂皮、蔥、姜

；烹生抽30g、再烹料酒10g、熱水沒過肉塊

4.4加鹽2g、味精1g、白糖40g（酌情調(diào)整）、老抽攪勻，大火煮3分鐘肉塊上色

5.肉塊和湯轉(zhuǎn)移到高壓鍋內(nèi)，加熱水正好沒過肉塊，加紅棗、補(bǔ)鹽，大火上汽轉(zhuǎn)中火20分鐘

5.2撈出料渣

5.3可選擇把肉浸在湯中半天

6.肉（不要皮朝下）和湯轉(zhuǎn)移到鐵鍋內(nèi)大火收汁，另加紅棗，收汁到粘稠