今日菜譜

紅燒鳊魚

臭干炒蘆蒿

煎青椒

紅燒鳊魚

食材：鳊魚、紅辣椒、青蒜

調(diào)料：鹽、蔥、姜、黃酒、生抽、水、白糖、陳醋、老抽

1.鳊魚洗凈黑膜、血塊兩面背上切花刀

2.加鹽、拍碎的蔥、姜捏出蔥姜汁涂抹均勻腌制10分鐘

3.魚擦干水分，起鍋燒油，高油溫（冒大煙），爆香姜片，放入鳊魚，中火煎到上色，翻面

4.兩面煎好加蔥姜出香，沿鍋邊淋黃酒，熗出香味；再淋生抽熗香，加一碗清水、1勺白糖、少許陳醋、老抽、鹽

蓋蓋中火7分鐘

5.開蓋大火收汁，邊收汁邊向魚身上淋湯汁，收到湯汁差不多撒紅辣椒、青蒜出鍋

咸肉臭干炒蘆蒿

食材：蘆蒿、臭干子、紅辣椒、臘肉、青蒜

調(diào)料：油、蒜、姜、鹽、黃酒、生抽、糖

1.蘆蒿撅成小節(jié)，清洗干凈備用

2.臭干子切條、紅辣椒切絲、臘肉切絲、青蒜切段

3.起鍋燒油，炒香咸肉，小火炒出咸油

加拍碎的蒜、姜；

4.沿鍋邊淋入黃酒、生抽熗香，加白糖、鹽，臭干子、紅辣椒下鍋煸炒

5.蘆蒿回鍋煸炒（期間過干可加清水）炒到蘆蒿變軟

6.出鍋前撒青蒜葉，燙熟即可盛出

煎青椒

食材：青椒

調(diào)料：油、蒜末、鹽、糖、生抽、水、陳醋

1.青椒去蒂、洗凈、切長段

2.起鍋燒油，油微熱下辣椒小火煸炒，邊炒邊壓炒軟辣椒、出皺皮

3.放蒜末、鹽、白糖、生抽、清水炒出湯汁

4.湯汁快收干的時候，沿鍋邊淋陳醋