每次到了做飯的點，在樓道里就會聞到各家的菜香味，有些人做的菜就香的很突出。不知道大家會不會有這樣的疑惑，為什么人家的菜、飯店的菜味道就是更香，麻辣味也更好，但是自己就是做不出這個味道。

這可能是因為你缺少了一樣調(diào)料——花椒。

花椒口感香麻，可以除去各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲。而且，放了花椒的菜吃起來刺激味蕾，有種越吃越暢快的感覺。

像讓很多人欲罷不能的川菜，就少不了花椒，現(xiàn)在不少人做菜的時候，還會直接使用制好的花椒油，更加省事，也不會不小心吃到花椒，讓人無法接受。

如果你已經(jīng)放了花椒，但是感覺味道還是不對，感覺花椒的香味麻味還是沒有激發(fā)出來，那么要考慮兩個問題，買的花椒是好花椒嗎，花椒的做法是正確的嗎？

好的花椒，比如說漢源花椒，麻味比較重。而且不同地區(qū)的花椒，會有不同的特點，有的重麻、有的更香。

而花椒的做法，鮮花椒不耐高油溫長時間的炸制，香麻味會揮發(fā)，使用時應該是在低油溫下鍋一會兒，或者等鍋中油溫降下來后，再放入，也可以直接放在菜品上用熱油激發(fā)一下，這樣可以盡可能的保留其清香麻味。

干花椒一般在中低油溫下鍋，簡單炒后和其他材料一起炒，讓麻味慢慢的釋放出來。

以上就是花椒的一些用法，希望對你有幫助。