一、系統(tǒng)形式

廚房氣味外溢會(huì)影響周圍室內(nèi)環(huán)境，因此應(yīng)保證一定的負(fù)壓值。不僅要考慮整個(gè)廚房與廚房外區(qū)域之間的相對(duì)負(fù)壓，廚房?jī)?nèi)也要考慮熱量和污染物濃度較高的區(qū)域與較低區(qū)域之間的壓差。

但是、房間內(nèi)負(fù)壓值不能過(guò)大，否則會(huì)對(duì)廚房灶具的使用產(chǎn)生影響，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)械排風(fēng)量不能達(dá)到設(shè)計(jì)要求。因此，建議以氣流進(jìn)入廚房開(kāi)口處的風(fēng)速不超過(guò)1m/s作為判斷基準(zhǔn)，超過(guò)時(shí)應(yīng)設(shè)置機(jī)械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。

機(jī)械補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置宜與排風(fēng)系統(tǒng)相對(duì)應(yīng)。當(dāng)廚房與餐廳相鄰時(shí)，送人餐廳的新風(fēng)量可作為廚房補(bǔ)風(fēng)的一部分，但氣流進(jìn)入廚房開(kāi)口處的風(fēng)速不宜大于1m/s。嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)宜對(duì)全面排風(fēng)機(jī)械補(bǔ)風(fēng)采取加熱措施，送風(fēng)溫度建議取12～14℃。

二、風(fēng)量

廚房相對(duì)于其他區(qū)域應(yīng)保持負(fù)壓，補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)與排風(fēng)量相匹配，宜為排風(fēng)量的80%~90%。當(dāng)燃燒所需要的空氣由室內(nèi)吸取時(shí)，應(yīng)滿足燃燒所需的空氣量。

三、風(fēng)口位置

排油煙補(bǔ)風(fēng)風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，距其不宜小于0.7m。設(shè)在操作間內(nèi)的送風(fēng)口，應(yīng)采用帶有可調(diào)節(jié)出風(fēng)方向的風(fēng)口。

四、水力計(jì)算

采用假定流速法進(jìn)行水力計(jì)算。

五、室內(nèi)外消聲問(wèn)題

風(fēng)機(jī)進(jìn)出口均設(shè)置微穿孔板消聲器。室外排風(fēng)口宜做消聲處理。