文/琥珀消研社

作者/白露

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學(xué)不會(huì)！

海底撈，你真的學(xué)不會(huì)！

前段時(shí)間，“牛肉?！弊兂伞拔栋閭H”，正常人理解是壓縮成本，但海底撈是為了減少浪費(fèi)，你學(xué)不會(huì)吧！

而自從不吃海底撈后，再也不用吃100元的雙拼鍋底，我是真的避免消費(fèi)了。

不，是避免浪費(fèi)了（不去了）！

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為了免浪費(fèi)，海底撈主動(dòng)增加成本。用成本更高、外觀(guān)相似的“味伴侶”替換牛肉粒。

雖然“味伴侶”原料是大豆，說(shuō)大豆成本比牛肉高，那是“逗你玩”。

但海底撈說(shuō)了，“味伴侶”采用創(chuàng)新技術(shù)制作而成，成本就是比牛肉粒高。

我不要你覺(jué)得，我要我覺(jué)得！

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以前去海底撈，用牛肉粒做鍋底、把牛肉粒當(dāng)菜吃，那是網(wǎng)紅吃法。

現(xiàn)在去海底撈，將“味伴侶”做鍋底當(dāng)菜吃，那就是SB(嗶)吃法。

因?yàn)閮烧呖此葡嗨?，但“味伴侶”是素的，下鍋一煮就碎，做鍋底那就全碎了。

把好吃的換成難吃的，讓更少人吃，當(dāng)然就不浪費(fèi)。

做到了！他做到了！

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你以為只是為了減少浪費(fèi)嗎？

不，人家是為牛出頭。

要知道，下架牛肉粒，就能少殺牛，海底撈真是牛！

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是的！他，也做到了！

你以為海底撈只為牛嗎？

不，人家是保護(hù)地球！

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織說(shuō)了，全球溫室氣體中14.5%來(lái)自畜牧業(yè)，等同所有交通工具燃油排放總和。

每生產(chǎn)1千克牛肉蛋白質(zhì)，就要放出300千克二氧化碳當(dāng)量。

你們說(shuō)，海底撈下架牛肉粒，是保護(hù)地球，有錯(cuò)嗎？

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而且！你以為海底撈下架免費(fèi)牛肉粒，只為保護(hù)地球嗎？

不！它還為了保你健康！

要知道，全球近十年新發(fā)傳染病中，75%來(lái)自動(dòng)物或動(dòng)物源食品。

瘋牛病知道吧！

所以，少吃牛肉粒，多吃“味伴侶”，是為了你健康！

你們說(shuō)，海底撈下架牛肉粒，護(hù)你健康，有錯(cuò)嗎？

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所以，大家別罵海底撈了。

它寧肯主動(dòng)增加成本、不惜挨罵，也要下架免費(fèi)牛肉粒，推廣“味伴侶”。

不僅為減少浪費(fèi)，更為保護(hù)動(dòng)物、保護(hù)地球、保你健康！

這種貼心細(xì)心、暖心用心的良心企業(yè)，你們還要罵嗎？

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那么，海底撈下架免費(fèi)牛肉粒，全然為了做公益嗎？

當(dāng)然不是。

你以為新加坡首富，身價(jià)2450億、全球排名第38、去年財(cái)富同比增長(zhǎng)138%，

是我們吃素吃出來(lái)的嗎？不，那是我們吃牛肉粒吃出來(lái)的啊！

作為中式餐飲龍頭企業(yè)，海底撈當(dāng)然也想“撈更多錢(qián)”。

更別說(shuō)現(xiàn)在海底撈搞錢(qián)效率大降。

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真的，別罵海底撈了，人家都發(fā)盈利警告了，去年凈利潤(rùn)爆降90%。

這都是被你們薅牛肉粒薅的。

你看，人家前年掙了23.47億（凈利潤(rùn)），去年才掙2.347億。

還讓你薅，不得薅都要禿了！

你看，官方下架牛肉粒，只說(shuō)別浪費(fèi)，沒(méi)說(shuō)“不要薅”，夠良心吧！

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還罵？不要吧！海底撈也不容易！

雖說(shuō)他搞錢(qián)業(yè)務(wù)有五塊——餐廳經(jīng)營(yíng)、其它餐廳經(jīng)營(yíng)、外賣(mài)、賣(mài)調(diào)味品及食材。

但絕對(duì)大頭只有餐廳經(jīng)營(yíng)。

拿去年去年上半年來(lái)說(shuō)，在總收入中它貢獻(xiàn)了93.7%。

他們來(lái)自全球935家門(mén)店，其中中國(guó)大陸868家。

但因?yàn)橐咔橛绊懀瑖?guó)內(nèi)海底撈門(mén)店一度停業(yè)長(zhǎng)達(dá)46天，撈錢(qián)不容易。

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你以為海底撈沒(méi)拼命搞錢(qián)，那真是門(mén)縫里看人——把人看扁了。

菜品漲價(jià)知道吧？去年4月，海底撈中國(guó)內(nèi)地門(mén)店菜品漲價(jià)6%。

有網(wǎng)友曬單——米飯7元一碗，血旺半份從16元變成32元，一頓飯下肚，人均220元+。

最后還不是被我們罵上熱搜，海底撈又是道歉，又是恢復(fù)價(jià)格！

付費(fèi)插隊(duì)知道吧？就是排隊(duì)人太多，花錢(qián)可插隊(duì)。

最后你們也不買(mǎi)賬，最終還被中消協(xié)點(diǎn)名批評(píng)。

你看，為了讓我們薅牛肉粒，海底撈已經(jīng)盡力了，我們給過(guò)機(jī)會(huì)嗎？

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就算還有隱形漲價(jià)，讓海底撈去年上半年人均消費(fèi)同比增長(zhǎng)8.05%，從114.4元上漲到112.8元。那也不夠啊。

總之，海底撈為了保住免費(fèi)牛肉粒，已經(jīng)努力“開(kāi)源”過(guò)。

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當(dāng)然，如果硬要罵。那就罵它不懂“節(jié)流”吧！

去年餐飲行業(yè)大環(huán)境不好，海底撈努力“開(kāi)源”，卻忘了“節(jié)流”。

這是凈利潤(rùn)爆降重要原因。

就去年上半年，海底撈新開(kāi)業(yè)門(mén)店173家，新增近20%。

這顯然拖累了其凈利潤(rùn)。若不瘋狂開(kāi)店，也不致于讓我們沒(méi)“牛肉粒”可撈。

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因此，將凈利潤(rùn)爆降90%甩鍋給疫情，疫情也是委屈他媽給委屈開(kāi)門(mén)——委屈到家了。主要還是“開(kāi)源節(jié)流”做得不好！

要知道，同為大型連鎖餐飲企業(yè)的百勝中國(guó)，同期總收入也不過(guò)下滑6%，主營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)下滑也不到兩成。

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那么市場(chǎng)不好，海底撈為何還要瘋狂開(kāi)店？

貪唄！海底撈不好受，其它餐飲企業(yè)也不好受。

瘋狂開(kāi)店，自然是為搶占市場(chǎng)。

搶時(shí)間唄！

眾所周知，品牌的號(hào)召力總會(huì)衰竭，趁海底撈還紅，加速開(kāi)店撈錢(qián)很正常。

最重要的是。

自家子品牌甲乙餅，十八汆等成長(zhǎng)有限；

別家的湊湊、慫廠(chǎng)等已經(jīng)開(kāi)始耀眼。

前者用高端和奶茶，后者用個(gè)性和年輕化，慢慢撬開(kāi)火鍋大門(mén)，正成為海底撈的強(qiáng)勁對(duì)手。

海底撈焦慮啊，這屆年輕人到底怎么想，能不能抓??？很難說(shuō)啊

海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從來(lái)不是口味，而是“看人下菜碟”的服務(wù)

什么吃完火鍋有味道，服務(wù)員給你薄荷糖。

吃完牛肉粒問(wèn)哪有賣(mài)，服務(wù)員給你再打包。

說(shuō)實(shí)話(huà)，海底撈確實(shí)懂服務(wù)，但未必懂年輕人。

你看，年輕人重隱私吧，可海底撈為了服務(wù)“無(wú)死角”，在包間裝上“攝像頭”。

你看，年輕人喜歡網(wǎng)紅吃法吧，你把網(wǎng)紅吃法的精髓牛肉粒給“滅”了。

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苗頭開(kāi)始顯現(xiàn)。

從2015年到2018年，海底撈餐廳平均翻臺(tái)率每天5次。

到2019年變成每天4.8次，翻臺(tái)率首次出現(xiàn)了下降。

這讓人不由擔(dān)心，海底撈到底還能不能抓住這屆年輕人？

畢竟，這屆年輕人可不是吃素的！他們喜歡吃牛肉粒！

牛肉粒沒(méi)了，就當(dāng)避免浪費(fèi)吧！

年輕人沒(méi)了，那就成了避免消費(fèi)了！

*本文圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

琥珀消研社

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