【肉夾饃鹵肉】需要準備的食材

【主料】10斤左右3:7肥瘦豬肉

【調(diào)料】高湯20-23斤、鹽320g、冰糖20g、紅燒醬油20g、白酒80g、白砂糖300g（炒糖色）

【香料】小茴香8g、香草2g、八角5g、丁香2g、桂皮5g、花椒6g、香葉1g、白芷2g、香果5g、肉蔻6g、砂仁1g、草果4g、白蔻2g、百里香2g、白胡椒8g

①豬肉切成2~3指寬的長條放在水中浸泡備用

②白砂糖加少許水或者食用油炒成糖色（棗紅色）后，加1:1的清水，再熬30秒至一分鐘后倒處放涼備用

③將香料和蔥姜全部放入料袋中（堅硬的香料需要拍開），放在水中浸泡半小時備用

④鍋底放一個篦子，放入高湯、糖色、紅燒醬油20g，開火后放入鹽320g、冰糖20g、料包煮20分鐘

⑤20分鐘后放入肉、白酒80g，再蓋上一篦子。即可開始鹵制

【鹵湯三次換新】