審核專(zhuān)家：王國(guó)義

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

東風(fēng)夜放花千樹(shù)。更吹落、星如雨。

寶馬雕車(chē)香滿(mǎn)路。鳳簫聲動(dòng)，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚(yú)龍舞。

蛾兒雪柳黃金縷。笑語(yǔ)盈盈暗香去。

眾里尋他千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。

——《青玉案·元夕》 辛棄疾

燈火闌珊，歡聲笑語(yǔ)，元宵佳節(jié)又到了，作為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，早在2000多年前的西漢，古人就已經(jīng)開(kāi)始慶祝元宵節(jié)了。元宵節(jié)又叫元夕、元夜或上元節(jié)，因?yàn)檫@天是新年的第一個(gè)月圓夜。

在元宵節(jié)這天有吃元宵或湯圓的風(fēng)俗，最早記載見(jiàn)于宋代，在《平園續(xù)稿》、《歲時(shí)廣記》等文獻(xiàn)中均有記載，當(dāng)時(shí)稱(chēng)元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”，因元宵節(jié)必食“圓子”類(lèi)的小吃，所以人們便用元宵給它命名了。

元宵和湯圓有啥區(qū)別？

我們現(xiàn)在對(duì)元宵和湯圓的區(qū)分比較明顯。不過(guò)在古代，人們對(duì)元宵與湯圓的區(qū)分并沒(méi)有那么清楚。例如明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》記載：元宵“其制法用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱(chēng)湯圓也?！?br>

太長(zhǎng)不看版：元宵是“滾”出來(lái)的，而湯圓則是“包”出來(lái)的。即“元宵餡滾皮，湯圓皮包餡”。

如果分得更細(xì)一些，還可以從以下幾個(gè)方面來(lái)區(qū)分這兩種食物：

首先元宵多是采用甜味素餡料，而湯圓的餡料有葷有素，除了傳統(tǒng)的黑芝麻、白糖之外，還包括咸蛋黃、鮮肉、鮮花、雞肉、火腿等等；元宵是把餡料沾水后放在糯米粉上滾動(dòng)，讓餡料沾上糯米粉變得越來(lái)越大，而湯圓是將糯米粉揉制成皮，再包上餡料做成；元宵餡更硬，湯圓餡偏軟；元宵的皮相對(duì)更薄，湯圓的皮則要厚實(shí)一些；元宵吃法相對(duì)多，包括水煮、油炸、蒸、烤等，而湯圓一般主要是水煮，另外還有放在甜品中沒(méi)有餡料的小號(hào)湯圓；北方一般吃元宵，南方吃湯圓更多一些……

但無(wú)論如何，這兩種食物有一點(diǎn)是相通的，就是元宵和湯圓的外皮主要成分都是由糯米粉制作的，因此才有了又軟又糯的口感。

美味為何不可多吃？

元宵也好湯圓也好，雖然好吃，但實(shí)屬不可多吃。

制作元宵和湯圓的糯米其實(shí)是水稻的黏性變種，糯米與其他稻米不同的地方就在于含有大量的支鏈淀粉，含量可以達(dá)到95%甚至100%，因此也就在蒸煮之后具有了相當(dāng)?shù)酿ば浴?/p>

但也正因?yàn)榇罅康闹ф湹矸凼沟门疵字破肪哂邢俣瓤斓煌耆奶攸c(diǎn)。如果一次食用過(guò)多，就容易引發(fā)消化不良，導(dǎo)致胃酸過(guò)多、積食、腹脹等情況。

除了難以消化，元宵和湯圓還有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題：能量超高。

由糯米制的元宵外皮本身就是碳水化合物，而且支鏈淀粉比直鏈淀粉水溶性差，同樣重量的糯米制品在煮制以后，體積要小于普通的稻米，也就是我們俗稱(chēng)的“不出數(shù)”。這樣在食用的時(shí)候就很容易出現(xiàn)不小心吃多的情況。

畢竟又香又甜又軟糯好吃，一開(kāi)始又不覺(jué)得占肚子，誰(shuí)還不愿意多吃幾個(gè)呢？

除了糯米制的外皮，為了美味，在湯圓和元宵的餡料中往往加入大量的油脂和糖。例如在拌餡的時(shí)候加入的豬油、黃油或植物油等油脂，餡料里面加入的花生、芝麻、核桃等堅(jiān)果也都是含有大量脂肪的選手。至于糖，就更不必說(shuō)了。

油脂和糖拌出的餡料裹上碳水化合物的外皮，這儼然就是一個(gè)能量“小炸彈”嘛?？吹竭@里，你還打算吃上滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗元宵/湯圓嗎？

元宵和湯圓，怎么健康吃？

高油高糖還高碳水，是不是從此就要告別好吃的元宵/湯圓了呢？

不要緊張，只要注意以下幾點(diǎn)，不管是元宵還是湯圓都還是可以吃的。

• 不要多吃

能量再高，只要我們吃得少，攝入的總量就不至于超標(biāo)。對(duì)正常成年人來(lái)說(shuō)，一次吃上2~3顆湯圓和元宵是沒(méi)有什么問(wèn)題的。如果在用餐中吃，可以相應(yīng)減少其他主食的攝入。另外最好避免在餐后把元宵當(dāng)做甜點(diǎn)，以免熱量超標(biāo)。

• 吃煮的，少吃炸的

油炸元宵外皮酥脆里面軟糯，是很多小伙伴的最?lèi)?ài)。但如果是需要控制體重的人群，應(yīng)該盡量避免吃油炸的元宵，在減少能量攝入的同時(shí)也避免給腸胃帶來(lái)更大負(fù)擔(dān)。

• 配合粗纖維食物

元宵和湯圓所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本較為單一，且血糖生成指數(shù)較高，在吃的時(shí)候可以適當(dāng)搭配粗纖維食物以促進(jìn)消化。

• 糖尿病人食用要慎重

有些元宵和湯圓會(huì)標(biāo)明不含糖或無(wú)糖，糖尿病人可以食用。但上面我們也提到了，這類(lèi)食物本身就是高碳水高油脂的，糯米食物本身的血糖反應(yīng)就比較高，即使不含糖，也不意味著熱量低。所以糖尿病患者和高血脂人群都建議少吃或不吃，即使是標(biāo)注了無(wú)糖產(chǎn)品依然要慎重。

• 細(xì)嚼慢咽，不要吞食

元宵和湯圓的散熱都比較慢，大口吞食很可能導(dǎo)致燙傷。所以最好吃慢一點(diǎn)，或者先用湯匙分成小塊再吃。同時(shí)老人和孩子更是要注意細(xì)嚼慢咽，避免噎住發(fā)生危險(xiǎn)。

元宵佳節(jié)已至，小伙伴們打算今天吃元宵還是湯圓呢？不管是元宵還是湯圓，都寓意著闔家團(tuán)圓美滿(mǎn)。美味不可多得，大家在享用美食的時(shí)候，也要注意健康哦！