大姨白斬雞蛋糕

各部分：雞肉松、蛋黃醬、翻糖

玉子燒蛋糕

1.巴沙魚、石斑魚、多寶魚、三文魚、鱈魚、彩虹鯛魚、鯛魚打泥

2.山藥磨泥

3.魚泥和山藥泥一起攪細，混蛋黃、生抽、白糖、味淋攪勻

4.混合打發(fā)的蛋白霜，掛拌均勻

5.銅鍋四壁和底噴烘焙脫模油，各區(qū)最小火烘60秒重復(fù)四輪

到各角回縮

6.放烤箱內(nèi)，烤到表面上色就立刻取出

翻面，各面煎上色

雞肉松

雞胸肉煮熟，撕條，混合生抽、老抽、鹽、白糖、味精、海苔滾揉、烘焙到酥干（大姨好像用的面包機）

蛋黃醬：4個蛋黃攪散，邊攪，邊隔10秒點一滴植物油（累計10g左右）充分混合，打到粘稠，擠檸檬汁，加鹽、黑胡椒（建議自己買現(xiàn)成的）

組裝

1.蛋糕疊45度雞身

2.黃色翻糖扎雞皮毛孔

3.精心組裝雞各部分（不會真的有人要復(fù)刻吧??）