《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·異法方宜論》: “黃帝問曰：醫(yī)之治病也，一病而治各不同，皆愈何也？ 岐伯對曰：地勢使然也。.....南方者,天地之所長養(yǎng),陽之所盛處也,其地下,水土弱,霧露之所聚也,其民嗜酸而食胕?！?其中 “胕”通腐,意指經(jīng)過微生物作用腌釀/發(fā)酵而成的食物。

這個“地勢”，我在《茶葉的發(fā)酵、陳化與海拔、地域、溫濕度等的關(guān)系思考》一文中，已經(jīng)提到，它包括了海拔，溫濕度，溫差，光照，降水量，等等因素。而也正是這些因素，成就了各地不同的微量環(huán)境：五運六氣，微生物等等。也正是這些因素，作用并影響了茶葉的發(fā)酵、陳化；影響了茶葉的口感香型、湯感、氣、韻；影響了茶葉的基礎(chǔ)養(yǎng)生指向......。地勢因素之于六堡茶祛濕特性，具體細分起來都有哪些呢？

“天制氣，地制味，天制色，地制形”，生長在北回歸線南北兩側(cè)低山丘陵地帶的茶樹，自然富含抗?jié)裰皻狻薄芰?。梧州一帶的飯店例湯，各種野菜，問服務(wù)員何用？都會答曰：祛濕。試想：野生在梧州一帶，生長茂盛，不抗?jié)衲苄袉?？野菜，茶樹，等等植物，“天制氣”，都是一樣的抗?jié)竦摹?/p>

低海拔之地，相對高海拔之地，更利于茶葉的發(fā)酵——這一點我只有經(jīng)驗感知，大家想想高原上燒水要用高壓鍋的道理，或許會明白一二。低海拔，常年高溫濕熱，發(fā)酵陳化茶葉，一是更容易形成高熟化品質(zhì)，二來，也會不會有“天制氣”的作用呢？我的經(jīng)驗感知是有的。

好，那我們看看濕是什么？中國的認知是：津停為濕。津停之因，則是脾臟運化力量弱，而濕又會加重健運力減弱。健運力減弱，根源是身體正氣，也就是陽氣弱。

“地勢”之因素，六堡茶的原料和發(fā)酵陳化的茶，有抗?jié)裰皻狻薄芰?，正氣；“地勢”之因素，六堡茶發(fā)酵陳化容易形成高熟化，而高熟化茶，則是健脾調(diào)理腸胃的。

六堡茶祛濕，“地勢使然也”！

請看續(xù)篇《六堡茶祛濕——工藝使然也》

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