香菜牛肉

食材：牛肉（非牛腩即可）、香菜、橙皮

調(diào)料：鹽、白糖、小蘇打、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、黃酒、油、干辣椒、泡二荊條、野山椒、蔥姜水、干淀粉、香油、老陳醋、雞粉、蒜

1.橙子去皮，切條，加鹽抓勻腌制備用

1.2冰箱冷藏腌制牛肉時，加水洗掉鹽分，攥干水分

1.3加少許白糖腌制20分鐘

2.牛肉去掉筋膜，切片加鹽、小蘇打、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油抓勻

2.2少量多次加蔥姜水打進去

2.3干淀粉少許抓上漿

2.4香油油封，冷藏腌制20分鐘

3.三種辣椒根據(jù)自己口味調(diào)整

4.料汁

：生抽3勺、黃酒半勺、山西老陳醋少許、胡椒粉少許、老抽少許、雞粉少許、橙汁少許攪勻

5.炒制

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5.1起鍋燒油（稍寬），牛肉拌勻下鍋炒到完全變色，撈出備用

5.2留底油，大火爆香蒜末、辣椒、橙子皮

5.3牛肉回鍋翻炒出鍋氣

5.4下自喜量香菜，大火翻炒塌秧

5.5鍋邊淋料汁，炒均勻出鍋