冬瓜肉餡蒸餃

配料：面粉八兩，冬瓜一斤二兩半，四兩肉餡，10到15克姜，20克蔥，五香粉10克，醬油25克，雞精適量，胡椒粉少許，食用油40克

烹飪步驟：

①先三兩半80度熱水倒入面盆和面，再加上三兩涼水繼續(xù)和面，和好后掛油，醒上15分鐘再揉一遍

②處理一斤二兩半的冬瓜切成小碎塊，下入熱水鍋焯一遍，洗涼再開始往顆粒剁，把水瀝干凈

③4兩肉餡，10-15克的姜，20克的蔥，加上五香粉10克，醬油25克，雞精適量少許，胡椒粉去腥開始攪拌中并加入油40克。

④面團(tuán)用手插眼捏成長劑的

劑子的大小隨意，撒上面粉，劑口朝上

⑤蔥放入冬瓜餡兒中，放八分口鹽，味精，少量油，整個(gè)冬瓜餡倒入肉餡中均勻攪拌，攪拌好后備用。

⑥搟皮兒（轉(zhuǎn)圈薄中間后）

⑦把皮壓在盆底下，往皮上趕餡

中間再捏一下，然后再捏兩邊

餡兒顯得飽滿些，也可以

包法多種多樣

特點(diǎn)：入口柔軟筋道，肉的滑嫩，突出了冬瓜的鮮味