淮揚菜名字里的淮揚二字，其實來源于明朝朱元璋對揚州的別稱淮揚府，中書省十四年改揚州路河南江北行中書省，明曰揚州府，丁酉改淮海府，辛丑改“淮揚府”丙午改揚州府——《明太祖實錄》，現(xiàn)在的淮安那個時候都不叫淮安，叫楚州，只有淮陰，只是楚州治下的一個縣。

而且淮陰最開始其實是分屬揚州徐州，西晉的時候被劃歸揚州治理：“西晉初，仍屬臨淮郡。太康三年（282年），移廣陵郡治于淮陰，至?xí)x元帝渡江，廣陵郡移去，其間共三十四年?！薄端螘罚铣瘎⑺危?、《晉書》

粱的時候改稱為淮州：太清元年（547 年），秋七月甲子詔曰：改合肥為合州，北廣陵為 淮州。——《梁書·武帝紀(jì)》，

隋初的時候才被納入楚州（今淮安）統(tǒng)治：隋開皇 三年（583年），置楚州，治淮陰(今淮陰區(qū)馬頭鎮(zhèn) )。十二年，移楚州治山陽縣，州旋廢。隋大業(yè)（605～618年）初，去淮陰縣入山陽縣（今楚州區(qū)），不久復(fù)置。——《隋書》

現(xiàn)在的淮安之名起源于宋，南宋紹定元年(1228年)改山陽縣置，治今江蘇省淮安市楚州區(qū)。為淮安軍治。端平元年(1234年)為淮安州治。元至元二十年(1283年)復(fù)名山陽縣，為淮安路治。明，為淮安府治。朱元璋改淮揚府叫揚州府，設(shè)立了淮安府，才開始有了淮安這個名字，所以現(xiàn)在淮安人老是強調(diào)淮揚菜的淮字，其實是硬蹭，因為淮安的淮字來自于淮陰，而淮陰，最早是歸揚州管的，所以淮揚的淮字跟你淮安根本屁關(guān)系都沒有