回鍋豆腐

配料：豆腐，尖椒，小米，辣蔥，郫縣豆瓣醬，雞蛋，食鹽，淀粉或者面粉，蔥姜蒜，味精，白糖，黃酒，高湯

制作方法：

⒈切尖椒成滾刀塊或排骨條

小米辣切顆粒狀

郫縣豆瓣醬，如果顆粒大用刀切之

一顆雞蛋打碗里攪碎，還有少許食鹽倒倒盤子上鋪平，撒上面粉

豆腐切成排骨條兩公分厚的，鋪在盤子上，豆腐上撒上淀粉，再澆上蛋液均勻，再翻個(gè)個(gè)

⒉先潤勺，后上少許油，一條一條的豆腐往鍋里下

煎至兩面金黃，多翻翻勺，掛上虎皮面，煎好后，好撈出備用

⒊啟鍋燒油離開灶位，放入蔥姜蒜，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入主料，烹入黃酒，加少許高湯，潰制一下，加入小米辣加入鹽，收汁加入尖椒加入白糖。

汁收的的差不多，放入蒜末，加入材料油，最后，加入味精，出勺。

特點(diǎn)：咸鮮辣微甜，顏色金黃色，口比較鮮。