農(nóng)家蒸肉

主料：五花肉或坐臀肉

配料：粉條、白菜、干豆腐、蔥、姜

調(diào)料：大料、花椒面、生抽、醬油、老抽、鹽、

把筷子插肉里，用火燎去毛

加開水燙一下，用刀刮干凈，用涼水洗凈

焯水：把肉涼水下鍋，旺火燒開，小火燜30分鐘，撇出浮沫，煮到肉能用筷子扎透，把肉撈出裝盤，把湯留著以后燉酸菜。

配菜：白菜掰成塊，干粉條泡3小時，干豆腐切10-12厘米的排骨條。

腌制：肉片里加入2朵大料，加入花椒面

加入生抽和普通醬油各一勺，少加點老抽，加入蔥姜末拌勻，加入一兩原湯，再少加點鹽（九分口的鹽）把肉拌勻。

剩下的汁加點醬油，加點水倒盤里，上鍋蒸半小時，有條件就先蒸10分鐘，再碗上扣個盤子繼續(xù)蒸，

把粉條干豆腐白菜擺盤子里，上鍋蒸5分鐘

再上鍋蒸10分鐘，切小香蔥末撒上面，蓋鍋半分鐘拿出。