今日菜譜（2023.1.14）

醬蒸茄子

食材：茄子、青辣椒

調(diào)料：豬油、百年辣醬/豆瓣醬/黃豆醬、鹽、白糖、雞精、生抽

1.茄子切滾刀塊；青辣椒切碎

2.放入碗中放入百年辣醬/豆瓣醬/黃豆醬、鹽、白糖、生抽

3.蒸鍋上汽大火蒸15分鐘

4.撒蒜末，嗆熱油，拌勻

宮保雞丁

食材：雞腿、香蔥、去皮油酥花生米

調(diào)料：鹽、老抽、蔥姜水、玉米淀粉、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

碗汁：鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、生抽、陳醋、料酒、玉米淀粉

1.雞腿去骨

，沖洗干凈，切條、改丁

2.腌制：雞丁加鹽、老抽、蔥姜水將雞肉打黏，用玉米淀粉上漿

3.香蔥切丁（分開蔥綠蔥白）

生姜、大蒜切片

干辣椒、花椒泡清水備用

4.

碗汁：1勺鹽、4勺白糖、少許白胡椒粉、少許雞精、1手勺生抽、1手勺陳醋、小半手勺料酒、少許玉米淀粉

5.起鍋燒油，油溫5成熱，倒入泡過水放干辣椒、花椒，小火炒香；放入姜、蒜炒香

6.開大火，升高油溫，放入雞丁炒散炒熟

7.放入蔥白炒兩下；攪勻料汁，倒入鍋內(nèi)再次炒勻

8.放入蔥綠、花生米翻炒均勻出鍋

三鮮敲蝦

食材：大蝦（提前凍硬）、干竹筍（提前泡發(fā)）、香菇、木耳、毛豆

調(diào)料：水、油、蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、白胡椒粉、雞精、芝麻香油、水淀粉

1.大蝦提前凍硬方便去殼，留蝦尾、開背、清洗干凈、去蝦線、吸干水分

2.放淀粉，用硬物（如搟面杖）敲扁

3.起鍋開水，逐片放入敲蝦、煮熟撈出

4.焯發(fā)制好的干竹筍、香菇、木耳、毛豆，煮3分鐘撈出

5.另起鍋燒油，炒香蔥、姜、蒜；

6.放焯過水的蔬菜大火煸炒；

7.淋黃酒熗香；

8.加一碗清水、鹽、白胡椒粉中火煮5分鐘

9.敲蝦回鍋，加雞精、芝麻香油、水淀粉勾芡（少量多次直到收稠）出鍋