大廚分享“牛肉炒苦瓜”，炒出來的牛肉又香又嫩，滿滿的小技巧
【牛肉炒苦瓜】
- 逆著牛肉的紋理切片，苦瓜去頭尾四開，去瓜瓤，斜刀切厚片，紅椒切片配色，蔥姜蒜切片
- 牛肉用鹽、糖、姜、料酒攪拌上勁，加入少許水使牛肉嫩滑，少許淀粉鎖住牛肉水分，最后封上少許的油，防止粘鍋
- 將牛肉煎至7成熟，下少許醬油增加醬香味，盛出備用
- 水開加鹽糖油，將苦瓜焯水至五成熟，再入紅椒一起焯下水（如果不嫌苦，追求本味，不用焯水，可以生炒）
- 小火爆香蔥姜蒜，再下入豆豉爆香，下入苦瓜紅椒翻炒均勻，下入鹽糖調(diào)味，下入牛肉繼續(xù)翻炒均勻，從鍋邊烹入料酒醬油增香
- 炒菜時盡量將菜攤開，讓菜盡量接受鍋的溫度，炒出鑊氣、香氣
- 最后勾芡出鍋
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