好雞蛋怎么挑？

看光滑度：外殼越光滑越好，盡量減少挑選表面摸起來粗糙的蛋殼。

看顏色：如果是白蛋，越白的越新鮮， 紅蛋則越紅越新鮮。如果蛋的顏色呈現(xiàn)暗黑色建議不要買。

看大小：小顆的雞蛋大多為新雞生的蛋，濃稠度比較好，而過大的蛋則為老母雞生的蛋，濃稠度則不夠?？梢赃x擇約60公克的雞蛋，是比較均勻的蛋。

PS：可以的話，買雞蛋還是盡量買經(jīng)過篩選、盒裝、有生產(chǎn)標(biāo)示和保存期限的，吃起來也比較安心。

雞蛋新鮮度怎么判斷？

將雞蛋放入水中，新鮮者會(huì)沉至水底，不新鮮的雞蛋則會(huì)浮在水面上，這是因?yàn)殡u蛋存放的時(shí)間愈長，位于鈍端（大頭部分）的氣室就會(huì)變大，浮力也相對(duì)變大。

雞蛋保存方法

剛買回來的雞蛋，可以先在常溫中存放，但不要讓雞蛋直接和空氣接觸，能用布或紙蓋起來最好。不過冰在冰箱，更可以延長雞蛋的新鮮以及減少細(xì)菌滋生。放冰箱的時(shí)候建議較尖頭朝下，較寬頭朝上，可讓蛋黃后貼在蛋里的氣室下面，減低微生物的入侵。不要跟強(qiáng)烈氣味的辛香料放在一起，如辣椒、姜、蒜、蔥等，如果強(qiáng)烈氣味通過蛋表面的氣孔，有可能會(huì)影響雞蛋的品質(zhì)。

旋轉(zhuǎn)雞蛋就能辨識(shí)熟度？

熟度愈高的雞蛋固體比重愈高，穩(wěn)定性也愈高。在不打破蛋的情況下，將蛋置于桌面并旋轉(zhuǎn)，速度快且循著同一動(dòng)線旋轉(zhuǎn)者熟度較高，速度慢且會(huì)亂跑則熟度較低。

簡單掌握水煮蛋熟度

鍋中放水，以小火加熱，倒入檸檬汁或白醋、鹽，直接放入雞蛋烹煮。煮約5分鐘，蛋黃較生且類似糖心蛋；煮約8分鐘，蛋黃還帶有些許液狀，如同咸鴨蛋般；煮約10分鐘就全熟了。鴨蛋的烹煮方式亦同。

常見的雞蛋三大疑問

疑問1：土雞蛋比較營養(yǎng)？

解答：不一定。主要還是看雞的健康狀況，就算有比較多的營養(yǎng)素也只是微量，攝取的營養(yǎng)成分是差不多。不過大多數(shù)臺(tái)灣正統(tǒng)的土雞都不會(huì)生蛋，所以會(huì)下蛋的土雞都是經(jīng)過改良型的，生的蛋也比較小顆。

疑問2：每天只能吃一顆蛋？

解答：原則上，健康的人偶爾在一天吃上兩、三顆雞蛋是沒關(guān)系的，但是吃肉的分量就要減少，以免攝取過多的蛋白質(zhì)。一顆蛋相當(dāng)于一兩肉的營養(yǎng)，如果血脂肪異常，或膽固醇高的人建議一星期不要吃超過2～3個(gè)蛋黃，平均2～3天吃一顆。如果真的喜歡吃蛋，也盡量避免吃蛋黃，不過兩個(gè)蛋的蛋白，蛋白質(zhì)熱量等于一顆蛋，如果在熱量上有要求，在食用上要特別注意，建議還是均衡飲食最好。

疑問3：雞蛋生吃比較補(bǔ)？

解答：不會(huì)，不建議吃生雞蛋。生雞蛋內(nèi)有大量的沙門氏桿菌，生吃容易造成腸胃道發(fā)炎。而且生雞蛋的蛋白，含有抗生物素的成分，會(huì)抑制生物素，當(dāng)攝取大量的生蛋白，就會(huì)影響到生物素的吸收，缺乏生物素會(huì)造成皮膚炎、脫毛、末梢感覺異常等癥狀。但只要煮熟后抗生物素的成分就會(huì)消失，熟蛋營養(yǎng)跟生雞蛋一樣，所以沒有生吃雞蛋的必要性。