我國生鮮市場一直孕育無限的商機(jī)，而離家近、采買便捷的社區(qū)生鮮更是得天獨(dú)厚。近年來，社區(qū)生鮮市場不是一般的熱鬧，各大零售商持續(xù)加碼，更有很多無名的小店加入……提到社區(qū)生鮮，我們最為熟知的莫過于以“不賣隔夜肉”理念火速出圈的錢大媽，僅用11年的時間就在全國范圍內(nèi)開設(shè)了3000余家加盟店，品牌成長不可謂不迅速！?

憑借“不賣隔夜肉”的口號吸引消費(fèi)者，那么在日常運(yùn)營中，錢大媽又是如何將這句響亮的口號落實(shí)的呢？錢大媽的運(yùn)營模式又是否有可借鑒之處呢？

錢大媽定位為家門口的菜市場，以新鮮、便捷、優(yōu)選服務(wù)于社區(qū)用戶。為此，錢大媽加盟店一般選擇60㎡小型店鋪，門店選址一般是社區(qū)中或者社群周邊的便利區(qū)域。而為了落實(shí)“不賣隔夜肉”的理念，錢大媽3000余家加盟店均堅(jiān)持“定時打折”清貨機(jī)制；每晚七點(diǎn)開始打折，每半小時再降一折，晚上十一點(diǎn)半后全場免費(fèi)派送。這樣一來，“不賣隔夜肉”的理念得到了落實(shí)，消費(fèi)者可以以更優(yōu)惠的價格買到不隔夜上市的新鮮產(chǎn)品，大眾對生鮮類產(chǎn)品最關(guān)注的“新鮮與安全”等需求得到了滿足，加盟店也由此吸引了巨大客流。

看到這，有人會問了，會不會有消費(fèi)者專門等到打折甚至免費(fèi)派送時再去購買呢？關(guān)于這個不妨來分析一下錢大媽的消費(fèi)人群，筆者認(rèn)為大致可以分成三類，一類是習(xí)慣于在清晨采買生鮮蔬菜的消費(fèi)者，這類消費(fèi)者對食材的新鮮與品質(zhì)要求較高；一類是城市白領(lǐng)一族，這類消費(fèi)者對價格不敏感，相反更注重采買的便捷性；一類是喜歡晚上散步，順便來買第二天的菜的中老年人或者加班一族。前兩類消費(fèi)者大多能夠在每晚七點(diǎn)前完成消費(fèi)，所以說，定時打折不會造成消費(fèi)場景和用戶群體沖突，反而是照顧到了各個群體的消費(fèi)習(xí)慣。

當(dāng)然了，獨(dú)樹一幟的運(yùn)營模式也需要有穩(wěn)定的供貨系統(tǒng)作為支撐。據(jù)了解，錢大媽上市的產(chǎn)品大部分都是由產(chǎn)地直達(dá)配送中心，食材的采購、打包、分揀、到店整個作業(yè)過程不超過12小時。加盟店提早兩天訂貨，供應(yīng)鏈整合訂單并分解給供應(yīng)商，供應(yīng)商組織貨源在次日晚上完成交付，供應(yīng)鏈要在當(dāng)天晚上把貨分揀完成，再由配送體系在凌晨五點(diǎn)半之前送達(dá)門店，不能影響門店的正常運(yùn)營。

從以上內(nèi)容不難看出，錢大媽的門店運(yùn)營模式與貨品供應(yīng)體系都頗具優(yōu)越性，這也為其加盟店的盈利奠定了基礎(chǔ)，并持續(xù)吸引投資者目光。

但是若問錢大媽的運(yùn)營模式是否有可借鑒之處？筆者認(rèn)為要因地制宜，當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)習(xí)慣、當(dāng)?shù)胤孔馑降鹊纫蛩囟紩绊懙介T店盈利。是否可借鑒、有多少可以借鑒，都需要投資者仔細(xì)考量。