《鹵肉刀削面》

1.帶皮五花肉冷水下鍋

2.下鍋加料酒+蔥姜

3.大火燒開 撇掉血沫子→轉(zhuǎn)小火

4.蓋蓋子煮29分鐘

5.切干蔥頭 切絲

6.切泡發(fā)好的干香菇

7.加熱把油熱到微微冒煙，下入干蔥頭炸→炸到有點焦→關(guān)火→瀝油撈出

8.煮好的五花肉拿清水沖下降溫→切成差不多0.8mm的小條

9.鍋里只加入一點點油，油熱后下入一斤八兩的五花肉，煸炒一下（有豬皮容易嘣 會蹦出豬油）

10.放入干香菇、紅蔥酥，邊炒邊扒拉

→轉(zhuǎn)小火，加入一小把黃冰糖、2勺醪lao糟、山西陳醋

→把冰糖炒到融化

11.加入一圈紹興黃酒，半碗紅燒醬油 或 老抽，2/3碗 生抽，3碗清水

12.大火燒開→加點雞精

13.放入電飯煲鍋中，撇去上層浮油(解膩)

14.電壓力鍋煮飯一次 或 普通煮飯兩次（鍋里最小火2小時）

吃法：1.大火收汁馬上吃

2.放冰箱里一晚 第二天小火一兩小時

準備7個水煮蛋，倒入鹵肉

山西刀削面

1.普通面粉+鹽+冷水→邊倒邊攪拌

2.揉面

3.餳面10分鐘（悶）

4.揉

5.餳面10分鐘

6.削面

7.煮好撈出

8.放冷水里過涼

喜歡吃辣的可以加點油潑辣子