?仁懷醬香酒采用本地糯紅高粱釀造，是世界上罕見原料不壓榨、不磨碎，幾乎整粒投料發(fā)酵的酒。其糖分、單寧、角質(zhì)比例合理，淀粉含量達(dá)66%，其中支鏈淀粉占90%以上，為其他高粱品種的數(shù)十倍。

“曲為酒之骨”，曲藥的好壞直接影響了酒的品質(zhì)。仁懷醬香酒采用純小麥制曲，要求呈金黃色，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿均勻、皮薄無霉變，軟質(zhì)率49-51％，淀粉含量高達(dá)60％以上，不添加其他輔料，非常有利于微生物的生產(chǎn)繁殖，產(chǎn)生酒曲香味。含有的麥膠蛋白和麥谷蛋白通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與到釀酵過程中，生成酒體中獨(dú)特醇香物質(zhì)，達(dá)到酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。

　仁懷醬香酒，秉承茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造工藝，嚴(yán)格按照端午制曲、重陽下沙，兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，三年的窖藏、一年的老熟，歷經(jīng)五個春秋，方能出現(xiàn)在世人面前。