外行人喝白酒，往往只覺得辣，除了辣之外，再嘗不出來其他味道，其實，白酒不僅香氣復(fù)雜獨特，味道也很豐富，包含酸、甜、苦、辣、咸、麻等很多種味道，雖然生理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，辣是一種痛覺，麻是一種震動感，澀是一種收斂感，它們?nèi)叨疾皇俏队X，但是人們習(xí)慣上還是把它們當(dāng)作味覺來看。

盡管白酒的味道如此豐富，但有些味道大部分人是沒有嘗到過的，比如酸味、咸味等。這和個人的味覺感受能力有關(guān)，也和酒的品種有關(guān)，一個味覺敏銳的人嘗不出某種酒味，很多時候是因為沒有選到相應(yīng)味道的酒。

中國白酒的品種很多，如同香氣一樣，不同的酒有不同的味道。這些味道不是單一的，而是多種味覺感受混合在一起，豐富有層次感。好酒講究諸味諧調(diào)，任何一種單一味覺感受都不能太過，比如過甜、過酸、過苦、爆辣等，都是不好的。但在不影響酒體諧調(diào)的情況下，廠家會刻意突出某種味覺感受，恰到好處地讓飲用者能夠明顯感受到，且不覺得太過。

本文將根據(jù)不同的味覺感受介紹幾款這類相應(yīng)味覺感受明顯的酒，幫助很多沒嘗到過某種酒味的朋友一解多年的遺憾。為避免讀者誤會，此處再次強(qiáng)調(diào)：本文所舉的酒品明顯具有它所說明的那種味覺特征，但這種味覺特征恰到好處，并不太過，不影響酒體諧調(diào)，除此之外，這些酒還有其他味覺特征，諸味交織在一起，呈現(xiàn)為一個復(fù)合的整體。

1.甜味：類似糖的味道，酒中的醇類物質(zhì)是甜味的主要來源，甜味呈味遲緩，表現(xiàn)為后味，故有“回甜”的說法。劍南春醇厚綿柔、甘洌爽凈、余味悠長，入口綿且甜，落口后味也甜。

2.酸味：類似檸檬的酸味，酒中的酸類物質(zhì)是酸味的主要來源。董酒酒香、藥香諧調(diào)，既有大曲酒的醇厚味長，又有小曲酒的綿柔醇和，帶有爽口的酸味。

3.苦味：類似苦杏仁的味道，白酒中的苦味主要來源于生物堿、某些低肽、酚類化合物等。西鳳酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，有類似苦杏仁的味道，但稍縱即逝，不露頭。

4.咸味：類似食鹽的味道，鹽類是酒中咸味的來源，酒中鹽類多由加漿水而來。西鳳酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，有微微的咸味。

5.澀味：類似青柿子的味道，澀味來源于酒中的單寧、醛類、過多的乳酸及其酯類。芝麻香型白酒景芝能夠嘗到微微的澀味。

6.辣味：所有的白酒都有辣味，此處不再舉例。新酒比老酒辣，高度酒比低度酒辣，辣味來源于酒中的醛類物質(zhì)和乙醇。

畢竟個人品飲經(jīng)歷有限，也歡迎諸多同好推薦更多具有代表性的酒品。

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