食材（1～2人份）

白米 170ml

清水 170ml

雞蛋 1個(gè)

蝦 8～12支

冷凍青豆（豌豆）1/2杯

叉燒肉 80g

蔥花 2大匙

鹽 3/4小匙

初榨橄欖油（炒蝦）2/3大匙

花生油（炒飯）2大匙

揚(yáng)州炒飯雖以「揚(yáng)州」為名，其實(shí)由來(lái)說(shuō)法不定，各家做法也不同，不過是在香港發(fā)揚(yáng)光大，漸漸成為大眾化的平民美食，做法簡(jiǎn)單，快炒就能上桌，帶便當(dāng)也合適。

揚(yáng)州炒飯有五個(gè)美味關(guān)鍵：

一、不一定要使用剩飯，如果將米飯煮得很完美，用新鮮的米飯味道更好。影片中的米飯是將米飯用「米：水=1：1」現(xiàn)煮而成，稍燜，開蓋拌勻，使口感有彈性、不濕軟。

二、使用新鮮的蝦子，調(diào)味務(wù)求簡(jiǎn)單，品嘗配料之間的風(fēng)味平衡、自然鮮美。

三、如果不喜歡青豆，可以用生菜絲代替，這是一般揚(yáng)州炒飯會(huì)選用的配料。

四、使用不沾鍋或鐵鍋，讓炒飯熱度均勻，又不怕焦糊。

五、炒米飯時(shí)，油量、溫度要足，可以聽到嘶嘶聲，米粒才會(huì)油亮、分明。

制作步驟：

1蝦子洗凈、剝殼、去腸泥。蔥花備好。叉燒肉切?。ㄊ惺郜F(xiàn)成的即可）。

2起一鍋滾水，放入冷凍青豆?fàn)C煮至熟，撈出瀝水備用。

3平底鍋下橄欖油，放入蝦仁香煎，兩面色澤一轉(zhuǎn)紅就關(guān)火，取出備用。

4同鍋燒熱，下花生油，倒入打散的蛋液，雞蛋開始凝固后下白飯，轉(zhuǎn)中大火，不斷翻炒、按壓，拌炒時(shí)要聽到滋滋聲。

5下叉燒塊、煎好的蝦子、燙好的青豆炒開，加入鹽巴調(diào)味拌炒，最后關(guān)火，下蔥花炒勻即完成。

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