了解了什么是胚芽米之后，新的問題出現(xiàn)了?。?！

如何能夠挑選出優(yōu)質(zhì)的胚芽米呢？？？

顧名思義，胚芽米最顯著的特征是其米粒上顯著的胚芽。胚芽米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時(shí)存在留胚率低、碎米率高、食味差等問題，我們在選購時(shí)要留意其感官品質(zhì)；另外，就原料品種，粳稻胚芽與胚乳的結(jié)合比秈稻更能抵抗住大的碾壓力，留胚率更高；同一水稻品種在碾磨工藝參數(shù)相同的情況下，早稻比晚稻留胚率要明顯高，有的甚至能高出14．4％；由于胚和胚乳對溫度和水分膨脹系數(shù)不同，在一年四季不斷變化的溫濕度的影響下，胚和胚乳結(jié)合強(qiáng)度會不斷的下降，導(dǎo)致碾磨時(shí)胚容易脫落，加工胚芽米選用陳稻谷的留胚率低于新稻谷。

綜上，可歸結(jié)為“粳、早、新”三個(gè)字。孟慶虹等以2011年收獲的黑龍江省、吉林省、遼寧省的60個(gè)粳稻品種為試驗(yàn)材料,篩選留胚率較高且感官評分較高的品種有6個(gè),即龍稻10號、牡丹江27、牡丹江28、牡丹江30、吉粳95和松粳9。

胚芽米營養(yǎng)全面、蒸煮方便，但其在儲藏期卻表現(xiàn)出脂肪酸值升高、陳化氣味明顯等質(zhì)量問題，究其原因，主要在于稻米碾磨后代謝活動使其表層脂質(zhì)迅速發(fā)生難以控制的水解與氧化。有學(xué)者采用普通、充N2、充CO2、真空和真空+脫氧劑等五種方式進(jìn)行包裝，探究儲藏過程中留胚米水分含量、脂肪酸值、脂肪酶活和食味品質(zhì)的變化，結(jié)果表明，真空和真空+脫氧劑包裝對留胚米食味品質(zhì)劣化具有更好的抑制效果。所以小伙伴們，下次采購前要關(guān)注胚芽米的包裝方式喔！