哈嘍，大家好，這里是清清愛做菜，我是清清。炒花蛤最忌直接下鍋焯水了，最近我跟大廚學(xué)了幾個小技巧，花蛤不僅吐沙干凈，味道也十分鮮美。天氣漸漸變涼，我們這邊花蛤的價錢也漸漸貴了起來，已經(jīng)賣到20塊錢1斤了，不知道你們那邊的花蛤現(xiàn)在多少錢一斤呢？今天清清就用這20塊錢的花蛤給大家分享正確做法，感興趣的朋友，繼續(xù)往下看看吧。

【準(zhǔn)備食材】花蛤，韭菜，大蒜，大蔥，小米辣椒，食用油，食用鹽，老抽，生抽

【具體做法】

第一步：首先把花蛤裝入大碗中，加入少許食用油，用手掂一下碗，讓每一個花蛤都能粘裹上食用油。加入食用油后，花蛤聞到香味，就會自動伸出舌頭，沙子就能吐得非常干凈。接著再加入少許的食用鹽，用筷子攪拌均勻，再倒入花蛤的清水，浸泡20分鐘的時間。

第二步：接著準(zhǔn)備1根大蔥，切成大蔥圈，備用；準(zhǔn)備3顆大蒜，切成蒜片，備用；準(zhǔn)備3顆小米辣椒，切成辣椒圈，備用，不喜歡吃辣的朋友可以選擇不加；再準(zhǔn)備一小把韭菜，切成長段，備用。

第三步：20分鐘后，我們的花蛤已經(jīng)吐沙吐得差不多了，把它控水撈出來。接著在鍋中把水燒開，把處理過的花蛤倒入水中，焯水30秒的時間。注意！給花蛤焯水的時候，千萬不要把花蛤的口給焯開，否則吃起來就沒有鮮味了。不停地攪拌30秒即可控水撈出，裝大碗中備用。

第四步：起鍋，在鍋中倒入適量的食用油，油發(fā)出“滋滋滋”的聲音后，下入大蔥、小米辣和大蒜，不停地翻炒，爆出香味。接著把焯過水的花蛤倒入鍋中，用鏟子充分地翻拌均勻，翻拌30秒左右。這一步很多人都喜歡加水，其實(shí)是不對的，加水后花蛤的鮮味會流失。這時應(yīng)該加入少許的生抽提提鮮，翻拌均勻，蓋上蓋子燜煮30秒的時間。

第五步：30秒后，透過玻璃鍋蓋就能看到花蛤在挨個地開口了。接著打開蓋子，用鏟子繼續(xù)翻拌均勻，然后把切好的韭菜段下入鍋中，韭菜有獨(dú)特的香味，可以起到去腥的作用。接著繼續(xù)翻拌，只需要將韭菜炒軟就可以了。接著加入少許的老抽，給花蛤上個色，讓這道菜看起來更加有食欲。繼續(xù)翻拌均勻后，就可以裝盤出鍋啦。

【小貼士】

1.花蛤本身就是一種富有鮮味的食物，烹飪的時候千萬不要加太多的調(diào)料，否則鮮味會流失；2.花蛤性寒涼，所以體虛胃寒的朋友不建議多吃。

看完文章，是不是覺得做法非常簡單呢？按照這個方法做出來的花蛤，不僅泥沙吐得干凈，味道也十分鮮美，大廚的小技巧真的太實(shí)用了！喜歡的朋友，不妨也跟著試一試吧。今天的內(nèi)容到這里就結(jié)束了，別忘了點(diǎn)贊+關(guān)注哦，下一期繼續(xù)給大家分享更多美食和生活小訣竅。