拇指爆汁生煎

食材

500g梅花肉、150g馬蹄、100張餛飩皮

輔料：水、30g姜片、20g蔥段、小蔥花、20g花椒、2塊濃湯寶、1枚雞蛋、黑白芝麻生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉、五香粉、香油、食用油、水淀粉

器具：平底鍋、搟面杖

1.梅花肉切片后改丁，剁成肉餡，放入大碗內(nèi)

2.灌湯：400ml飲用水，用密漏裝30g姜片、20g蔥段、20g花椒煮沸后撈出

加入2塊濃湯寶攪拌融化后，靜置放涼

3.150g馬蹄剝皮后切碎備用

4.肉餡內(nèi)加入1枚雞蛋；生抽、老抽、蠔油各一勺；半勺糖、1/3勺鹽、1/4勺白胡椒、1/4勺五香粉；1勺香油、50g蔥花、全部馬蹄碎、濃湯；

抓拌至肉餡插筷子不倒，覆膜冷藏30分鐘

5.100張餛飩皮，搟大四邊

邊緣涂抹清水、加入一勺肉餡、旋轉(zhuǎn)推動捏合邊緣

6.平底鍋鋪平包子，周邊淋2圈食用油

小火3分鐘，淋水淀粉

蓋蓋，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘

開蓋，撒黑白芝麻、蔥花

麻醬澆汁：

2勺麻醬、4勺飲用水?dāng)嚢杈鶆蚝?/p>

加1勺生抽、1勺陳醋、1勺辣椒油攪拌均勻澆在生煎食用更佳