總耗時約45分鐘(+提前5小時，泡大粉條子)

———原料———

五花肉，500g

寬粉，提前泡軟

大白菜，用來充數(shù)用，但最好吃！

+

蔥 姜 花椒 大料 辣椒段

生抽，老抽，料酒

香菜 小蔥

———準(zhǔn)備 10m———

蔥白斜切小段，姜切片

香菜，小蔥切碎

肉：切1.5cm厚

———開炒 10m———

熱鍋涼油，把肉下鍋，炒至收縮，出肉褶

下 蔥 姜 花椒 大料 辣椒段，煸炒

烹入醬油，炒一會兒。

加老抽，料酒，炒一會兒。

加湯，沒過肉即可（不要加太多，以便上色）

加鹽少許

———換高壓鍋 15m———

上汽后，壓15分鐘

?? 實踐證明，夠酥爛才能出來燉肉香，這步很重要！

———換回鐵鍋 10m———

下粉條

下味精，鹽

加湯

———大白菜掰塊———

建議自行規(guī)劃一下下鍋時間

脆口：開鍋3-4分鐘

軟口：開鍋8-10分鐘，菜梆子透明了 ? 大舅的選擇(在粉條還有白芯時放入)

———準(zhǔn)備起鍋———

加香菜，小蔥花，蓋上蓋，數(shù)十秒鐘，出鍋！

謝謝大舅！