茶葉可以入饌，是指茶葉可以陳設(shè)食物，做成精致的菜肴。唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，即對(duì)此作出了精辟的提示。

其實(shí)，用茶葉制作的食物大家并不陌生，最典型的就是今日之大街小巷里，依然隨處可見的茶葉蛋，哪怕在網(wǎng)紅咖啡、西式糕點(diǎn)的群起裹挾下，茶葉蛋還是深受男女老小的青睞，也因此照樣獨(dú)樹一幟，江山不敗。

不止如此，那些相對(duì)小眾化的茶菜肴，龍井蝦仁、茶香藕片、普洱茶燉排骨、茉莉茶雞翅、清蒸茶鯽魚等等，也都因?yàn)椴枞~的加盟，達(dá)到了大味必淡、知味必和的境界，成為不少吃貨舌尖上的珍肴。

第一次吃到龍井蝦仁，還是在讀小學(xué)的時(shí)候。那天，我和我哥去舅公公家作客，剛巧街區(qū)附近新開了一家杭州飯店，舅公公就在中午帶著全家人去吃飯，“走，去嘗嘗幾個(gè)招牌菜。”席間，有服務(wù)員端上一盆蝦仁，里面躺著碧綠的茶葉，我見了十分新奇，不敢貿(mào)然動(dòng)筷。舅公公見狀，便舉起一把調(diào)羹，把幾只蝦仁連同兩片茶葉舀到我面前的菜碟里，“這是龍井蝦仁，味道蠻好的?！痹谖业挠∠笾?，舅公公是個(gè)不茍言笑的長(zhǎng)輩，家規(guī)很嚴(yán)，雖然我們每次去做客，他都十分高興，但并不喜形于色，每次吃飯時(shí)，從不允許飯碗里留下一粒米飯，所以，我有點(diǎn)怕他，每次上門，便探頭探腦的，最好他不在家?？墒悄翘欤以诰斯淖⒁曄?，第一次品嘗到龍井蝦仁時(shí)，忽然覺得，我的舅公公是一位特別可愛的老人。

再次感受到龍井蝦仁的魅力，是在美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華期間。那次，周恩來(lái)總理在杭州設(shè)宴招待尼克松，菜單上就有這道佳肴。據(jù)懂行的老克勒、那時(shí)被叫作“上海爺叔”的老食客說(shuō)，正宗的龍井蝦仁還得去杭州吃，因?yàn)楹贾菥褪驱埦墓枢l(xiāng)，而我在驚訝之中，不免有點(diǎn)狐疑，不至于吧！

后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，茶葉在菜肴中所發(fā)揮的引領(lǐng)作用，確實(shí)與其品種的差異和質(zhì)地的高低有著密切的關(guān)系。記得那一年，我終于結(jié)束知青生涯，考上大學(xué)。一天，我們幾位室友一起到阿丁家作客。阿丁的老爸是一家餐廳的大廚，這天燒了一桌菜招待我們，其中有一道特別彈眼落睛的炒雞丁，只見盈盈的醬汁中，是一粒粒白玉般的雞丁，還有一片片青辣椒、紅辣椒。“這道菜最講究的地方，是用上了紅茶?！卑⒍±习窒冉议_底牌，再介紹流程——先把切好的雞丁用適量醬油、味精、淀粉攪勻腌制，再將辣椒切片后油鍋翻炒，撈出備用，最后洗凈鍋?zhàn)?，放入適量花生油，將紅茶入鍋爆香，再放入腌制好的雞丁炒至九成熟，倒入炒好的辣椒一起略炒片刻，出鍋。阿丁老爸說(shuō)得眉飛色舞，我們已各自舀起一勺品嘗，齒頰間果然瞬間有了隱隱的紅茶香味。

再后來(lái)，隨著西風(fēng)東漸，物阜民豐，茶菜肴也越來(lái)越被普及推崇，在和親朋的交往中，現(xiàn)身的頻次分明是越來(lái)越多了。

只是沒想到一位結(jié)識(shí)未久的詩(shī)人也深諳個(gè)中真諦。詩(shī)人其貌不揚(yáng)，偏最擅長(zhǎng)愛情詩(shī)，文字看似素淡，卻常能勾人的魂，而他燒的普洱茶嫩牛肉，也一如他的詩(shī)風(fēng)?！拔覠倪@道菜之所以好吃，除了牛肉和茶葉都是上等外，還盡量少用蔥和姜。”一次他邀請(qǐng)大家聚餐時(shí)，洋洋自得地告誡大家：“蔥姜只能在前期用以去腥，后期不再入鍋，否則，這些重口味的佐料，會(huì)直接影響到茶葉的香味，那還不如清炒白蘿卜加把蒜！”

詩(shī)人的話自然有些過(guò)激，其實(shí)當(dāng)可酌情調(diào)整，隨后由簡(jiǎn)入繁，慢慢掌握要領(lǐng)的。比如我第一次燒的茶菜肴，主料只有三個(gè)，百合、木耳和綠茶，木耳黑白皆可，調(diào)料為稍許精制鹽，少些綿白糖，至于色彩和味道如何，你就自己去想象了。(趙榮發(fā))