其實(shí)做辣鹵牛蛙、辣鹵肥腸、現(xiàn)撈鹵菜的核心工藝就在這個(gè)辣鹵紅油上，再加上一點(diǎn)...
2022-09-19 18:28 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《辣鹵牛蛙》
辣椒選擇
?
00:29
??辣椒王：辣度高（右邊）
?子彈頭：紅色色澤好（上面的）
?燈籠椒：香度高（左邊）
一、辣鹵紅油
1.混合辣椒王15克+新一代30克+燈籠椒15克↓
2.蔥 姜 洋蔥 下鍋炸到干黃，撈出（去腥）
3.降低油溫到兩三成，小火慢慢熬混合的辣椒糊
4.豆瓣醬下鍋小火慢熬
5.顏色清亮關(guān)火出鍋倒入碗里，蓋蓋子燜
二、辣鹵湯
?
01:33
?紅油+香料+調(diào)味料+辣椒+花椒
調(diào)味料：雞精 鹽 味精 冰糖
三、上色（炒糖色）
?
01:50
?
四、制作
?
02:18
?1.三的糖色，加入洗凈的花椒、辣椒
2.辣鹵紅油過濾掉渣渣，油下鍋
3.洗干凈點(diǎn)香料粉裝袋里下鍋
4.處理牛蛙
5.牛蛙下鍋
6.看好火候，小火燒開
7.煮3分鐘 立馬關(guān)火
8.浸泡10分鐘
9.牛蛙和料倒在盤子里
10.澆上辣鹵紅油
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