1. 要專業(yè)但不要過度專業(yè)。

一萬億和一千萬億對(duì)我來講其實(shí)差不多，反正都是好多錢。所有超過目標(biāo)客群感知力的專業(yè)都是浪費(fèi)。當(dāng)然，我說的是你拿餐飲當(dāng)生意做，你要說我就是愛好這個(gè)，就是追求匠心，也沒毛病。但咱倆說的不是一件事。
2. 要精準(zhǔn)但不要太純粹。

精準(zhǔn)是為了讓客戶想到某個(gè)需求時(shí)首先聯(lián)想到你。過于純粹反而會(huì)讓人覺得拒人于千里之外。我們是生意人，消費(fèi)者的需求是我們改進(jìn)的核心動(dòng)力，星巴克是咖啡店，但星冰樂這種飲料明顯比美式賣得好。肯德基這種洋快餐也開始賣串串了，我就等著啥時(shí)去麥當(dāng)勞吃餃子。
3. 要感覺正宗不要吃起來正宗。“食無定味，適口者珍”。我從來沒見過任何餐廳，離開原產(chǎn)地后生意火爆是因?yàn)槲兜勒?。你可以用正宗的概念去吸引客人，但要給他們真正符合當(dāng)?shù)厝宋缚诘臇|西。就像每一個(gè)歸園田居的人們，依然喜歡現(xiàn)代化的生活環(huán)境，住在山里也需要浴缸和智能馬桶一樣。飲食更是如此。你真的做得非常正宗，他會(huì)點(diǎn)贊，但不會(huì)經(jīng)常來。餐飲一定是要做高頻剛需才行。
4. 要做老板不要做廚師長。

餐飲的競(jìng)爭(zhēng)終歸是要回歸產(chǎn)品和性價(jià)比的。廚師是最接近產(chǎn)品的人，卻不是決定產(chǎn)品的人。會(huì)做菜的只是廚師，會(huì)開店的才是老板。而據(jù)我觀察，廚師開店真正成功的概率，并不算太高。我推薦新人一個(gè)快速入行的方式，找到個(gè)小店打工。無論工資多低，你要像愛惜自己的店一樣愛惜它，努力工作的同時(shí)，不斷替老板想各種辦法改良店鋪經(jīng)營情況。你會(huì)領(lǐng)著他的工資，花著他的成本，同時(shí)驗(yàn)證你的想法。老板還會(huì)非常感動(dòng)，覺得這小伙子真不錯(cuò)。
5. 要學(xué)兩招不要信快招。前兩天剛發(fā)了個(gè)朋友圈，快招對(duì)人性的弱點(diǎn)利用幾乎已經(jīng)到了極致，把本該很難的餐飲創(chuàng)業(yè)說得特別容易，交錢就行。也許他們只是賺了點(diǎn)加盟費(fèi)，但這種不良影響卻是流毒無窮。

賺錢從來都不是容易的事，自己去學(xué)本事，不要信快招那一套。
6. 要大處著眼小處著手，不要在一線城市嘗試自創(chuàng)品牌。9月組織上海餐創(chuàng)沙龍時(shí)，我重點(diǎn)表達(dá)的一個(gè)觀點(diǎn)就是，各位既然生活在上海，你們最大的優(yōu)勢(shì)是見多識(shí)廣，最大的劣勢(shì)是競(jìng)爭(zhēng)無比激烈。你們零經(jīng)驗(yàn)起步很難打得贏。那么最好的策略就是下沉打法。用超一線的思維去拓展二線城市的機(jī)會(huì)。任何行業(yè)的共同特點(diǎn)是，在行業(yè)不成熟時(shí)，可以靠熱情和努力打敗對(duì)手，用時(shí)間換空間，快魚吃慢魚。而一但市場(chǎng)進(jìn)入成熟期，就變成了專業(yè)魚吃不專業(yè)魚，最專業(yè)的人和團(tuán)隊(duì)吃肉，不專業(yè)的連湯都喝不到（這和第一條并不沖突，第一條的專業(yè)指產(chǎn)品，這里指專業(yè)運(yùn)營）。
7. 要有賭性但不要做賭徒。

做生意都帶著三分賭性，富貴險(xiǎn)中求，有的時(shí)候進(jìn)亦憂退亦憂，各有各的利弊，選哪條路都可以，那就只能冒險(xiǎn)試一把。而賭徒則是在缺乏數(shù)據(jù)支撐的前提下，每一局都是賭。所謂兼聽則明，偏信則暗。不做賭徒的第一個(gè)要求就是全方面了解你想做的事，看完正面看反面，看完反面看側(cè)面，看完側(cè)面想辦法掰開了揉碎了看里面。也許到最后你也只能了解百分之七十，剩下三成還是要賭，但總比上來直接賭靠譜。退一萬步講，就算要賭，你也得先知道賭的是骰子還是撲克不是。人到萬難須放膽，事當(dāng)兩可要深思。
8. 要努力但不要悶著頭努力。我們都知道努力很重要，但明顯選擇比努力更重要。
我們都知道選擇很重要，但很少有人告訴我們選擇本身就需要學(xué)習(xí)。抬頭看路和低頭拉車必須相輔相成。如果你很努力了卻不成功，那么你需要付出雙倍的努力。如果你付出超過別人三倍的努力還沒成功，那你的方向錯(cuò)了。停下來比繼續(xù)錯(cuò)下去重要。止損也是藝術(shù)。
9. 要選擇當(dāng)?shù)厝讼猜剺芬姷氖澄锏灰魬?zhàn)傳統(tǒng)街邊攤。

餐創(chuàng)群有內(nèi)蒙群友想來成都做冒菜生意，說成都人吃冒菜的多。我問他何來自信。即使是我的家鄉(xiāng)，甘肅蘭州這樣餐飲并不發(fā)達(dá)的地方，連麥當(dāng)勞和必勝客這種大眾店進(jìn)駐時(shí)都能排隊(duì)排得讓你懷疑人生。但沒有外地人能在蘭州做牛肉面干倒本地人。那是傳統(tǒng)，人家有根。來成都賣冒菜你要想想你面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是什么人，你看到吃的人多，你沒看到做的人還多呢！又多又厲害又接地氣，而且盤根錯(cuò)節(jié)，全民皆兵。競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是差異化，要做本地人喜聞樂見又不太常見的東西才有機(jī)會(huì)。
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